Особенности мерчендайзинга в продуктовом магазине

Мерчендайзинг товаров в магазине – это демонстрация и продвижение товаров с целью максимальных продаж и увеличения прибыли. С помощью визуального мерчендайзинга в магазине мы можем выгодно подчеркнуть особенности товара и его преимущества.

Работая с выкладкой любого вида товаров в магазине, необходимо придерживаться основных принципов мерчендайзинга и понимать потребности клиентов. Размещая товар, учитывается не только тип торгового оборудования, но и категории товара, особенности продуктов, размеры,  упаковка, правила товарного соседства. Обращают внимание и на направление движения покупательского потока.

Совет: Товар, который по каким-то причинам отсутствует в продаже, должен быть заменен похожим товаром на месте отсутствующего. В таком случае есть шанс, что покупатель, в поисках отсутствующего товара, приобретет его заменитель и все же останется постоянным клиентом вашего магазина в будущем.

Ходовые товары

Важно, чтобы ходовые товары, которые пользуются повышенным спросом, размещались подальше от входа в магазин, в глубине торгового зала. Там же должны быть и товары, выбор которых занимает у покупателей очень много времени.

Золотой треугольник

Золотой треугольник - правило размещения товара, согласно которому покупатель движется по торговому залу по траектории треугольника с тремя вершинами: (1) вход, (2) самый популярный товар (например хлеб или молоко) и (3) кассы. Ведь, для того чтобы купить хлеб, покупатель должен пройти весь торговый зал и увидеть другие товары, которые могут его заинтересовать. Поэтому для каждого ритейлера важно разместить ходовой товар по правилу золотого треугольника так, чтобы покупатель провел максимум времени в вашем магазине.

Если вы хотите определить самый популярный товар вашего  магазина, проведите ABC анализ по категориям товаров. Далее разместите ходовой товар в разные углы (треугольника) торгового зала и не забудьте разместить сопутствующий товар вблизи основного для кросс-продаж.

При выкладке товаров соблюдайте правила товарного соседства. Нельзя, например, размещать в одной холодильной витрине рыбу и мясные продукты. И, обязательно, за каждой товарной группой должна быть закреплена зона размещения в торговом зале.

Мы уже знаем, что основные продукты, такие как хлеб, мясо, сахар, молоко, должны быть размещены отдельно в самых отдаленных точках магазина. Эти товары с высокой оборачиваемостью размещают вблизи мест хранения для постоянного пополнения полок. В поисках этих продуктов покупатель проходит по всему магазину, замечает и покупает сопутствующий товар. Таким образом, увеличиваются объемы продаж.

В зоне касс размещают мелкий товар: шоколад, жвачки, орешки, конфеты и т.д. или акционный товар, стимулирующий покупателей к импульсным покупкам. К примеру, охлажденные напитки лучше продаются в зоне касс. Представьте, в зимний период покупатель прошел по достаточно теплому торговому залу в верхней одежде или летом, когда на улице жара и он испытывает жажду. И поэтому первое, на что он обратит внимание, находясь у касс, будут охлажденные напитки.

Для выкладки замороженных продуктов используют морозильные шкафы, комбинированные витрины и низкотемпературные ванны. Замороженные продукты выкладывают по тем же принципам, что и на стеллажном оборудовании. Кроме того, замороженные продукты чаще всего размещают ближе к кассам, потому что покупатели покупают их в последнюю очередь, чтобы избежать размораживания.

Фасованные в магазине товары желательно размещать вблизи помещений, в которых происходит их подготовка к продаже. Продажа продовольственных товаров, требующих нарезки, взвешивания и упаковки (мясные, рыбные и молочные продукты, овощи и др.) можно организовать через прилавок обслуживания.

Если говорить о категории товаров "Фреш", то такая продукция отличается коротким сроком хранения (не более 30 дней). Для магазина это самая рискованная категория товаров. Потому что, по истечении срока годности этот товар идет на списание, а это всегда дополнительные расходы для ритейлера.

В то же время, доказано, что наличие свежих фруктов и овощей в магазине привлекает больше покупателей и увеличивает размер корзины. Такие магазины получают конкурентное преимущество перед онлайн магазинами, потому что покупателям привычнее покупать товары категории фреш в физическом магазине. Кроме того, многие покупатели сомневаются и не доверяют качеству заказанных продуктов в интернет-магазинах.

Несколько советов по выкладке продуктов:

1. Проверяйте витрины с фруктами и овощами несколько раз в день. Выкладка должна выглядеть максимально свежей. Регулярно проверяйте витрины и соблюдайте чистоту. Следите, чтобы на полках не было увядших листьев, побитых фруктов или овощей.
2. Добавьте цвет. Формируйте выкладку так, чтобы она заиграла интересными цветами. К примеру, размещайте рядами зеленые, красные, желтые болгарские перцы. А между ними разместите зелень для еще большего контраста. Другие овощи и фрукты так же выкладывайте разными цветными участками. Так красота привлекает покупателей и вдохновляет, создавая особую атмосферу в магазине.
3. Создавайте готовые сочетания продуктов. Такие, как, к примеру, ингредиенты для приготовления конкретного салата разместите рядом. Создавайте авторские идеи приготовления блюд и рассказывайте об этом в вашей выкладке. Кроме того, можно разместить монитор с оригинальными видео рецептами разных блюд.
4. Не забывайте о золотых полках и размещайте продукты в поле зрения, то есть на уровне глаз покупателей. Ваша главная задача – сделать так, что вашим клиентам было удобно не только найти товар, но и иметь возможность легко достать товар и положить в корзину.

Как повысить продажи продуктового магазина?

• Заинтересуйте клиентов в соцсетях. Расскажите о текущих акциях, добавьте яркие фотографии ваших интересных выкладок фруктов и овощей.

• Делитесь опытом и знаниями со своими клиентами (как лучше хранить продукты, что приготовить, какие полезные свойства представленной продукции). Рассказывайте истории, делитесь рецептами. Для этого размещайте в зале мониторы, стенды или добавляйте специальные карточки с информацией непосредственно в выкладку.

• Постоянное обучение вашего персонала. Менеджеры магазина должны знать, как и что отвечать на вопросы клиентов, как помочь выбрать продукт и как заинтересовать купить.

• Чтобы ваши полки не выглядели, как после нашествия саранчи, проверяйте наличие товара и заполняйте полки, особенно после пиковых периодов покупок. Покупатели всегда подмечают работу персонала в торговом зале. Постоянное заполнение полок говорит не только о хорошей работе сотрудников, но и о свежести самой продукции и вашей репутации.

• Следите за тем, что делают ваши конкуренты. Какие идеи выкладок они используют? Что интересного вы могли бы себе взять? Это не означает, что нужно копировать все, что они делают. Но вы легко можете перенять элемент интересного кейса и адаптировать его в своем магазине.

• Берегите свою репутацию и заботьтесь о ваших клиентах. Получая продукцию от поставщиков, требуйте документы, подтверждающие соблюдение всех стандартов качества.

Важнейший принцип выкладки – это демонстрация правильного товара правильным людям с правильной ценой в правильное время и правильном месте.

5 обязательных принципов выкладки для эффективного мерчендайзинга в магазине:

• Товар, у которого скоро истекает срок потребления, размещается ближе к покупателю. Это все давно знают, но мы должны напомнить.
• Видимость товара. Каждый продукт размещается лицевой стороной к покупателю и он должен быть виден полностью, не заграждая друг друга.
• Актуальность цен. Ценники должны быть актуальны и соответствовать товару. Ценники на видном месте. Их легко понять и прочесть.
• Доступность продукта. У покупателя не должно быть препятствий, когда он будет доставать товар с полки.
• Аккуратность выкладки и товара формирует впечатление о самом товаре, производителе и о магазине в целом.