Тенденции в розничной торговле продуктами питания в 2025

С наступлением 2025 года розничная торговля продуктами питания переживает переосмысление под влиянием технологий, изменения ценностей потребителей и повышения их ожиданий в отношении цен, удобства и персонализации. Отрасль больше не сводится к заполнению полок — теперь речь идет о предвосхищении потребностей, автоматизации решений и создании персонализированного опыта.

В этом подробном руководстве рассматриваются наиболее важные тенденции в сфере розничной торговли продуктами питания в 2025 году и рассказывается, как сохранить конкурентоспособность за счет более разумного мерчандайзинга, стратегического ценообразования и правильных инструментов.

Основные тенденции в ритейле в 2025 году

1. Рост популярности частных торговых марок

Частные торговые марки больше не являются «бюджетной» альтернативой — они становятся предпочтительным выбором. К середине 2024 года 50 % потребителей во всем мире сообщили, что покупают больше продуктов под частными торговыми марками, чем когда-либо прежде. Ожидается, что в 2025 году эта тенденция усилится, превратив собственные бренды магазинов в серьезных конкурентов национальных брендов.

Продуктовые магазины, которые хотят процветать, должны сместить акцент на стратегии мерчандайзинга, которые повышают популярность их линеек частных торговых марок. Это означает инвестиции в качество, идентичность бренда и упаковку, которые отражают ожидания современных потребителей.

Что это означает для розничных продавцов:

• Разработайте привлекательный брендинг частных торговых марок, который найдет отклик у вашей аудитории.
• Подчеркните экологичность, прозрачность ингредиентов и качество, сопоставимое с национальными брендами.
• Стратегически размещайте собственные бренды в магазинах и в Интернете, используя размещение на полках на уровне глаз, специальные дисплеи и промо-акции.

2. Омниканальность

В 2025 году тенденции на рынке продуктов питания подчеркивают не только многоканальность, но и омниканальность, а теперь и омнисейл. Этот термин означает бесшовную интеграцию продаж и выполнения заказов в магазинах, онлайн, в мобильных приложениях и даже через голосовых помощников. Около 86 % продаж потребительских товаров в настоящее время приходится на покупателей, которые взаимодействуют с брендами через несколько точек контакта.

Но дело не только в присутствии. Успех заключается в координации. Например, согласование ваших онлайн-промоакций со скидками в магазинах или синхронизация данных о лояльности между платформами может способствовать более глубокому вовлечению.

Ключевые действия:

• Используйте динамический мерчандайзинг для обновления промоакций по всем каналам в режиме реального времени.
• Предлагайте единые программы лояльности и персонализированные скидки независимо от того, где покупатели оформляют покупку.
• Сделайте мобильные и прикладные покупки беспроблемными с помощью таких функций, как синхронизация списка покупок и персонализированные предложения продуктов.

3. Умный мерчандайзинг

В связи с продолжающейся нехваткой рабочей силы и давлением затрат, продавцы продуктов питания обращаются к технологиям, чтобы восполнить этот пробел. Тенденции в мерчандайзинге продуктов питания теперь сосредоточены на эффективности и автоматизации без ущерба для качества обслуживания клиентов.

Инструменты планограммирования и программное обеспечение для управления полками помогают обеспечить оптимальное размещение продуктов, сократить дефицит товаров и увеличить прибыль на квадратный метр. Например, сервис PlanoHero позволяет розничным продавцам отслеживать соблюдение планограмм, контролировать размещение запасов и легко управлять внедрением новых продуктов в разных местах.

Преимущества интеллектуального мерчандайзинга:

• Более быстрое внедрение и корректировка планограмм на основе данных в режиме реального времени.
• Улучшение качества обслуживания покупателей за счет понятной навигации и стратегического размещения продуктов.
• Снижение операционных затрат за счет более эффективного использования полочного пространства и оптимизации персонала.

4. Инновации в области искусственного интеллекта и виртуальной реальности

Персонализация на основе искусственного интеллекта больше не является футуристической концепцией — это важная часть ритейла в 2025 году. От индивидуальных рекламных акций до рекомендаций по продуктам, разработанных с учетом индивидуальных предпочтений, покупатели теперь ожидают, что их опыт будет создан специально для них.

Ритейлеры используют машинное обучение для анализа истории покупок, размера корзины, данных о местоположении и даже погодных условий, чтобы предсказывать поведение покупателей и сделать мерчандайзинг более эффективным. Это позволяет создавать персонализированные торцевые стеллажи, региональные подборки товаров и микротаргетированные кампании, которые увеличивают конверсию.

Примеры использования ИИ в продуктовом ритейле:

• Рекомендации по запасам в режиме реального времени на основе прогнозов местного спроса.
• Технология сканирования полок для обеспечения наличия товаров и оптимального их размещения.
• Персонализированные кампании по электронной почте и в приложениях на основе профилей покупателей.
• AI Merchandising Assistant в PlanoHero для более быстрого анализа продуктов, более разумных решений по планограммам и аналитики полок в режиме реального времени.

Примеры использования VR/AR в продуктовом секторе:

• Использование функции AR в приложении PlanoHero Layout для предварительного просмотра планограммы перед размещением продуктов на полках магазина.
• Симуляции магазинов в виртуальной реальности для тестирования планировки и пробных рекламных экспозиций.
• Модули обучения персонала с использованием VR для соблюдения планограмм и взаимодействия с клиентами.
• Иммерсивные предварительные просмотры для клиентов, позволяющие покупателям «прогуляться» по новому концептуальному магазину перед его запуском.

5. Физически-цифровой шопинг

Несмотря на быстрый рост онлайн-продаж продуктов питания, физические магазины никуда не исчезнут. Напротив, будущее за физически-цифровыми опытами — розничными стратегиями, сочетающими цифровое и физическое.

Сегодня покупатели ожидают таких функций, как:

• Умные тележки, которые сканируют и подсчитывают покупки по мере их совершения.
• Цифровые ценники, которые обновляются в режиме реального времени.
• Интерактивные дисплеи, которые предоставляют информацию о продуктах, идеи рецептов или советы по питанию.
• Физически-цифровая интеграция не только улучшает вовлеченность, но и снижает трение, ускоряет процесс и поощряет исследование.

Внедрение физически-цифровых технологий:

• Инвестируйте в технологии для магазинов, которые обогащают опыт покупок.
• Интегрируйте мобильные приложения с функциями магазина (например, поиск проходов, AR-навигация).
• Используйте киоски или планшеты, чтобы предоставлять более подробную информацию о продуктах и возможность самостоятельной оплаты.

6. Покупки, ориентированные на ценность

Покупатели сочетают такие стратегии, как оптовые покупки, использование цифровых купонов и поиск низких цен на повседневные товары в ответ на бюджетные ограничения.

Фактически, 87 % покупателей продуктов питания изменили свое поведение, чтобы сэкономить деньги, и теперь в среднем используют почти 4 тактики экономии.

Успех с помощью ценностного мерчандайзинга:

• Используйте данные, чтобы определить, какие промоакции действительно стимулируют рост продаж (в отличие от субсидирования уже лояльных покупателей).
• Рассмотрите возможность применения стратегий дифференцированных цен и скидок на основе лояльности.
• Убедитесь, что промоакции распространяются на все каналы продаж, а не только на один.

7. Здоровое питание и функциональные продукты

Одной из важнейших тенденций в розничной торговле продуктами питания в этом году является растущий акцент на здоровом питании. Потребители покупают не просто продукты питания — они покупают здоровье, энергию и жизненную силу. Этот сдвиг особенно заметен на развивающихся рынках, таких как Индия, Китай и Ближний Восток, где расходы на здоровое питание удваиваются.

Продавцы продуктов питания реагируют на это расширением ассортимента:

• Органические продукты и продукты без ГМО.
• Продукты без определенных ингредиентов (без глютена, без молочных продуктов и т. д.).
• Функциональные продукты с дополнительными преимуществами для здоровья (например, пробиотики, адаптогены).
• Маркетинг здорового образа жизни в магазинах может включать вывески, подчеркивающие преимущества для здоровья, рецепты и ценники на полках, указывающие на питательные свойства продуктов.

8. Устойчивость

Воздействие на окружающую среду больше не является второстепенным фактором — оно становится основным критерием покупки. Покупатели, особенно миллениалы и поколение Z, ищут розничных продавцов, которые соответствуют их ценностям. В 2025 году продуктовые магазины как никогда сосредоточатся на экологически чистой деятельности, устойчивой упаковке и обязательствах по нулевому отходу.

Однако 26 % покупателей, совершающих покупки в Интернете, по-прежнему испытывают трудности с поиском экологически устойчивых продуктов в сети. Бренды и розничные продавцы должны сделать эти характеристики более заметными и доступными для поиска.

Стратегии экологически устойчивого продовольственного рынка:

• Используйте искусственный интеллект для оптимизации заказов и сокращения порчи продуктов.
• Предлагайте больше продуктов растительного происхождения, прошедших минимальную обработку.
• Сделайте сертификаты экологической устойчивости упаковки легко доступными в магазинах и на страницах продуктов.

9. Социальная коммерция

Поскольку такие платформы, как TikTok и Instagram, продолжают формировать поведение покупателей, тенденции в сфере продажи продуктов питания теперь включают партнерство с инфлюенсерами, кампании с хэштегами и видеоролики с возможностью покупки. Для молодых потребителей открытие новых продуктов часто происходит сначала в социальных сетях, а не в магазинах.

Ритейлеры используют эти платформы для демонстрации сезонных рецептов, рекламы продуктов и контента из-за кулис. Прозрачность также имеет ключевое значение — потребители ожидают заранее увидеть информацию об источниках, ингредиентах и методах производства.

Как использовать социальную коммерцию:

• Сотрудничайте с микро-инфлюенсерами в нишах здоровья, воспитания детей и питания.
• Свяжите социальный контент с промоакциями в магазинах для обеспечения единообразия сообщений.
• Поощряйте пользовательский контент с помощью конкурсов или брендированных хэштегов.

10. Реализация на основе данных

Данные — это нить, связывающая все тенденции в сфере продуктов питания на 2025 год. Будь то понимание того, какие SKU следует сохранить, где разместить промоакцию или как оптимизировать запасы, мерчандайзинг на основе данных является обязательным условием.

Но главное не просто иметь данные, а иметь правильные данные и знать, как их использовать. Многие небольшие бренды и магазины по-прежнему работают вслепую, полагаясь на неполную или устаревшую информацию.

Ритейлеры, которые хотят добиться успеха, должны иметь четкую стратегию сбора, анализа и использования данных в режиме реального времени из цифровых и физических источников.

Победителями в 2025 году станут те, кто примет изменения, поймет поведение покупателей и будет использовать интеллектуальный мерчандайзинг, чтобы удовлетворить потребности клиентов там, где они находятся — будь то в физическом магазине или на экране смартфона.

PlanoHero предоставляет вам инструменты, которые позволяют сделать именно это — дают возможность продавцам продуктов питания автоматизировать планограммирование, адаптировать стратегии под конкретные магазины и согласовать мерчандайзинг с ожиданиями современных покупателей.

Опередите конкурентов, действуя на основе аналитики, лежащей в основе этих тенденций розничной торговли продуктами питания в 2025 году, и сделайте так, чтобы каждая полка, каждый SKU и каждый покупатель имели значение.