Стратегия планировки продуктового магазина: эффективный план для роста прибыли

Каждый квадратный метр продуктового магазина имеет потенциал для увеличения продаж, влияния на поведение покупателей и улучшения общего впечатления от шопинга - при условии грамотного планирования. Хорошо продуманное планирование продуктового магазина не только помогает организовать товары, но и направляет движение клиентов, стимулирует импульсивные покупки и увеличивает продажи высокомаржинальных товаров.

Для продуктовых магазинов и сетей супермаркетов оптимизированная планировка пространства может стать ключевым фактором между успешной торговлей с высокой проходимостью и проблемами с медленной реализацией товаров и потерянными возможностями продаж. Разумное размещение ключевых отделов, основных товаров и рекламных выкладок помогает удерживать покупателей в магазине дольше, побуждать их тратить больше и чаще возвращаться в магазин.

В этой статье рассматриваются проверенные стратегии планирования продуктовых магазинов, психология эффективного мерчандайзинга и практические советы для создания прибыльного и удобного для покупателей торгового пространства. Независимо от того, планируете ли вы открытие нового магазина или оптимизируете уже существующий, эти знания помогут сделать каждый ряд стеллажей эффективным.

Какая планировка лучше всего подходит для продуктового магазина?

Выбор правильной схемы планировки продуктового магазина имеет решающее значение для оптимизации потока покупателей, увеличении видимости товаров и повышении продаж. Грамотное расположение торговых зон должно обеспечивать удобный процесс покупок и одновременно стратегически направлять клиентов в ключевые отделы, чтобы стимулировать их тратить больше.

Хотя идеальный дизайн планировки магазина зависит от его размера, целевой аудитории и ассортимента, можно выделить несколько самых эффективных схем планировки продуктовых магазинов:

Линейная (решетка) планировка магазина - самый распространенный тип плана продуктовых магазинов с длинными прямыми проходами, которые четко разделяют товары по секциям (например, молочные продукты, хлебобулочные изделия и товары для дома). Этот формат обеспечивает эффективное использование пространства, максимизирует экспозицию товаров и упрощает навигацию для покупателей.

Лучше всего подходит для: крупных супермаркетов и продуктовых сетей. Оптимально подходит для торговых залов от 200 м².

Ключевые преимущества:

• Максимально использует торговые площади и пространство на полках для широкого ассортимента товаров.
• Направляет покупателей мимо различных категорий, стимулируя импульсивные покупки.
• Создает понятную и предсказуемую навигацию для клиентов.

Возможные недостатки: такая схема может показаться слишком строгой, ограничивающей возможность быстрого поиска товаров.

Совет: размещайте основные товары, такие как молоко и хлеб, в глубине магазина, чтобы покупатели проходили мимо большего количества товаров.

Для магазинов с ограниченным пространством подходит схема планировки «елочка» с наклонными проходами, что позволяет максимально эффективно использовать ограниченное пространство. Этот формат особенно популярен в небольших магазинах, специализированных маркетах и магазинах у дома.

Лучше всего подходит для: компактных магазинов с высокой плотностью товаров.

Ключевые преимущества:

• Использование наклонных стеллажей (угловых стеллажей) для эффективного размещения товаров.
• Боковые стены и торцевые зоны отлично подходят для акционных товаров.
• Поощряет покупателей исследовать больше отделов.

Возможные недостатки: узкие проходы могут стать причиной заторов, а ограниченная видимость повышает риск краж.

Совет: установите камеры наблюдения и зеркала, чтобы улучшить видимость и уменьшить убытки.

Кольцевая планировка (Racetrack Layout) предполагает наличие основного прохода, который ведет покупателей через все ключевые зоны перед выходом к кассе. А размещение стеллажей формирует своеобразную петлю, заставляя посетителей обойти весь магазин. Этот формат обеспечивает максимальное охват товаров и особенно эффективен для увеличения импульсивных покупок.

Лучше всего подходит для: крупных супермаркетов, магазинов с зональным распределением товаров и специализированных маркетов площадью 50-150 м2. Подходит для магазинов одежды и обуви, ювелирных украшений.

Ключевые преимущества:

• Направляет покупателей через основные отделы, такие как свежие овощи, выпечка и гастрономия.
• Стимулирует исследование ассортимента и взаимодействие с промо-товарами.
• Хорошо работает для сезонных или рекламных зон.

Возможные недостатки: может быть неудобен для клиентов, которые торопятся, если не предусмотрены короткие маршруты.

Совет: добавьте сокращенные проходы для покупателей, которым нужно лишь несколько товаров.

Помимо основных форматов, существуют и другие варианты планировки, которые могут улучшить опыт покупателей и увеличить продажи. Выбор оптимального плана зависит от размера магазина, поведения клиентов и разнообразия ассортимента.

Свободная планировка устраняет жесткую структуру проходов, позволяя покупателям перемещаться по магазину более естественно и динамично. В отличие от традиционных планировок продуктовых магазинов, этот дизайн менее структурирован и хорошо подходит для магазинов, ориентированных на покупки, основанные на впечатлениях.

Лучший вариант для: специализированных продуктовых магазинов, органических рынков и бутиков, торгующих продуктами питания.

Ключевые преимущества:

• Побуждает к изучению товаров, увеличивая время, проведенное в магазине.
• Открытые пространства и привлекательные витрины создают первоклассный покупательский опыт.
• Позволяет гибко выкладывать товары и использовать сезонный мерчендайзинг.

Возможные недостатки: При плохом оформлении может создаваться впечатление неорганизованности, что приводит к путанице в навигации.

Совет: Используйте четкие вывески и логичные группировки товаров, чтобы поддерживать плавный поток и в то же время создавать непринужденную атмосферу для покупок.

Центрально-осевая схема план магазина (Spine Layout) включает центральный главный проход («хребет»), от которого отходят более узкие коридоры, ведущие покупателей в разные секции магазина. Этот гибридный формат сочетает эффективность сеточного планирования и свободного расположения.

Лучше всего подходит для: продуктовых магазинов среднего размера и специализированных продуктовых ритейлеров.

Ключевые преимущества:

• Направляет движение покупателей, не создавая ощущения излишней скованности.
• Максимизирует экспозицию товаров, сохраняя естественный поток.
• Хорошо подходит для магазинов с сочетанием основных и специализированных товаров.

Возможные недостатки: требует продуманного размещения товаров и четкой навигации, чтобы покупатели не пропускали ключевые зоны.

Совет: размещайте товары с высокой маржой и сезонные предложения вдоль центрального прохода, чтобы повысить их видимость и стимулировать импульсивные покупки.

Выбор правильной схемы планировки магазина помогает создать более эффективное и прибыльное пространство для покупок. Каждая схема имеет свои преимущества, поэтому оптимальный вариант зависит от размера магазина, ассортимента продукции и предпочтений покупателей.

Пример планировки магазина, созданный в программе для создания планограмм PlanoHero
 

Этот продуктовый магазин работает по схеме линейной планоровки Grid Layout с элементами кольцевой схемы Loop (Racetrack) Layout. 

Элементы линейной планировки (решетка):

В магазине имеются длинные прямые проходы, в которых товары разделены на четкие секции (например, хлебобулочные изделия, молочные продукты, напитки, закуски, алкоголь). Такие важные категории, как овощи и фрукты, молочные продукты и мясо, расположены в стратегических точках, чтобы стимулировать движение по нескольким проходам. 

Элементы кольцевой ("петля") выкладки:

• Зона свежести (фрукты, овощи, мясо и рыба) расположена в верхней части магазина, направляя покупателей по намеченному пути.
• Кассовые стойки расположены по центру возле входа/выхода из магазина, что позволяет покупателям проходить зоны импульсивных покупок перед выходом.
• Высокомаржинальные товары, такие как алкоголь и закуски, размещены вдоль основных пешеходных дорожек, что повышает их привлекательность.

Основные советы по эффективному планированию продуктового магазина

Грамотно продуманная стратегия планировки магазина не только улучшает впечатления покупателей, но и увеличивает продажи. Размещая товары с высоким спросом в стратегически важных зонах, создавая удобные маршруты передвижения и применяя умные методы мерчандайзинга, розничные сети могут повысить рентабельность магазина.

Первое впечатление очень важно, и ярко оформленный отдел свежих фруктов и овощей на входе создает ощущение нового, качественного опыта покупок.

Почему это работает:

• Яркие цвета и свежие ароматы создают приятную атмосферу.
• Стимулирует импульсивные покупки.
• Просторное размещение делает покупки комфортными.

Совет: Используйте сезонные акции и красочные вывески для привлечения внимания.

Молоко, хлеб и яйца должны находиться в задней части магазина, чтобы покупатели проходили через все отделы.

Почему это работает:

• Увеличивает количество товаров, которые видит покупатель.
• Стимулирует незапланированные покупки.
• Снижает вероятность скопления людей у входа.

Совет: Размещайте товары с высокой наценкой вдоль пути к основным продуктам.

Аромат свежего хлеба и выпечки вызывает аппетит и побуждает к покупкам.

Почему это работает:

• Пробуждает чувство голода.
• Создает уютную атмосферу.
• Подчеркивает уникальность магазина.

Совет: Выкладывайте упакованную выпечку рядом с кассой, чтобы ее успели купить в последний момент.

Размещение рядом продуктов, необходимых для приготовления определенных блюд, облегчает процесс покупок.

Почему это работает:

• Делает покупки удобнее.
• Способствует увеличению среднего чека.

Пример: Тесто для пиццы, соус, сыр и начинка в одном месте.

Размещение сопутствующих товаров рядом повышает объем продаж.

Почему это работает:

• Делает покупки более удобными.
• Стимулирует импульсивные покупки.
• Напоминает покупателям о необходимых товарах.

Пример: Чипсы и сальса рядом с пивом, паста рядом с соусами и сыром.

Грамотно организованная кассовая зона уменьшает очереди и повышает удовлетворенность клиентов.

Почему это работает:

• Снижает время ожидания.
• Способствует импульсивным покупкам.

Совет: Установите кассы самообслуживания.

Занятые покупатели ценят быстрые и удобные решения, поэтому товары категории «grab-and-go» имеют высокую маржинальность.

Почему это работает:

• Привлекает покупателей, которые спешат, стимулируя быстрые покупки.
• Увеличивает продажи без удлинения времени на покупки.
• Особенно хорошо работает для кофе, готовых сэндвичей и снеков.

Совет: Размещайте товары быстрого выбора с высокой оборачиваемостью возле касс и входов, чтобы стимулировать импульсивные покупки.

Стратегическое размещение продукции может привлекать внимание покупателей к самым популярным или акционным товарам.

Почему это работает:

• Торцевые стеллажи (концы проходов) обеспечивают видимость популярных товаров с разных ракурсов.
• Размещение товаров с высокой наценкой на уровне глаз повышает вероятность их покупки.
• Детские товары на нижних полках стимулируют так называемые "покупки под давлением детей".

Совет: Регулярно обновляйте сезонные и акционные товары в зонах высокой видимости, чтобы магазин оставался привлекательным для покупателей.

Психология планировки продуктового магазина

Продуктовые магазины используют тонкие психологические приемы для увеличения покупок и улучшения клиентского опыта.

• Музыка и ароматы – медленная, расслабляющая музыка побуждает к более долгому пребыванию в магазине, а приятные запахи (свежий хлеб, кофе) вызывают аппетит и стимулируют импульсивные покупки.
• Широкие входы – просторные, открытые входные зоны создают приветливую атмосферу, а загроможденные входы могут отпугивать клиентов.
• Зоны импульсивных покупок у касс – небольшие доступные товары (жвачка, шоколад, журналы) привлекают внимание покупателей во время ожидания, стимулируя последние покупки.
• Отсутствие окон и часов – ограниченный доступ к естественному свету и временным ориентирам удерживает покупателей в магазине дольше, увеличивая количество покупок.

Используя эти психологические принципы, розничные магазины могут создать более прибыльную и вовлекающую стратегию планировки.

Заключительные мысли о стратегии планировки продуктового магазина

Применяя эти стратегии, ритейлеры могут создать эффективную и прибыльную торговую среду. Независимо от того, оптимизируется ли небольшой магазин или крупный супермаркет, грамотно продуманная планировка магазина играет ключевую роль в потоке покупателей, видимости товаров и общем уровне продаж.

Хорошо спроектированная стратегия планировки магазина гарантирует, что каждый проход, витрина и полка работают на увеличение прибыли и улучшение клиентского опыта.