Стратегії мерчандайзингу випічки та кондитерських виробів: як привабити покупців і збільшити продажі

Хочете збільшити продажі за допомогою кращої викладки продукції? Все починається зі стратегічного мерчандайзингу. Незалежно від того, чи керуєте ви кондитерською, супермаркетом з відділом випічки або спеціалізованим магазином, спосіб, у який ви демонструєте випічку та солодощі, безпосередньо впливає на рішення покупців.

Давайте розглянемо практичні та перевірені методи мерчандайзингу, спеціально розроблені для роздрібної торгівлі продукцією пекарні та кондитерського асортименту.

Чому мерчандайзинг важливий для випічки та кондитерських виробів

Перше враження вирішальне: свіжий вигляд та хороше освітлення одразу привертають увагу.

Імпульсивні покупки - ключові: солодощі часто купують емоційно. Оформлення стимулює бажання.

Маржа відрізняється: мерчандайзинг допомагає просувати товари з вищим прибутком.

До 70%  рішень про покупку солодощів приймаються на місці, без попереднього плану. Саме тому правильне зонування й викладка критично важливі.

Основи мерчандайзингу хлібобулочної продукції

Використовуйте правильні вітрини

Різні продукти потребують різних вітрин для збереження свіжості та привабливого вигляду. Від охолоджувальних вітрин для тістечок до неохолоджуваних для хліба та кексів.

• Охолоджувальні вітрини - для тістечок та виробів із кремом.

• Неохолоджувальні - для хліба, мафінів, печива.

Порада: Розміщуйте товари з високою маржею на рівні очей і змінюйте викладку, щоб уникнути втоми споживача.

Плануйте розміщення товарів на полицях 

Організована викладка заохочує покупців до перегляду та купівлі. Постійна зміна викладки підтримує інтерес.

• Групуйте за типами: круасани, хліб, торти.

• Використовуйте вертикальний простір - стелажі з кількома рівнями.

• Зрозумілі цінники, інформація про склад і алергени формують довіру.

💡 Порада: Використовуйте непарну кількість товарів і різну висоту для кращої візуальної привабливості.

Впроваджуйте планограми

Планограма - це візуальне розташування товарів на полицях і вітринах.

• Забезпечує однакову викладку у всіх локаціях або змінах персоналу.

• Дозволяє тестувати розміщення для кращих результатів.

• Адаптуйте планограми відповідно до сезонів і трендів.

Порада: Регулярно оновлюйте планограму на основі продажів і зворотного зв’язку з клієнтами.

Впровадження планограм забезпечує послідовність і максимізує продажі завдяки стратегічному позиціонуванню товарів. Розробка планограм передбачає аналіз купівельних звичок клієнтів, розуміння ринкових тенденцій та врахування загальної естетики магазину. Регулярний перегляд та оновлення планограми на основі даних про продажі має вирішальне значення для підтримання її ефективності та сприяння постійному зростанню бізнесу.

Психологія викладки випічки

Розуміння поведінки покупців дозволяє створити ефективніший мерчандайзинг. Багатосенсорне середовище утримує покупців довше та стимулює витрати.

• Запах: випікайте частину продукції в зоні видимості покупця.

• Освітлення: тепле світло підкреслює свіжість.

• Фактури: комбінуйте хрусткий хліб з м’якою випічкою.

• Кольори: червоний та помаранчевий викликають відчуття голоду.

• Повнота та симетрія: сигналізують про достаток та якість.

Найкращі практики мерчандайзингу кондитерських виробів

Кондитерські вироби - це про яскравість, задоволення і спонтанність. Використовуйте це з розумом.

Сортуйте за категоріями та подіями

Полегшіть покупцям пошук улюблених смаколиків.

• Шоколад, мармелад, м’ятні цукерки, преміум, без цукру, сезонні пропозиції - кожен вид окремо.

• Подарункові набори та святкові упаковки (до Дня Валентина, Хелловіну) - на видному місці.

Зробіть викладку яскравою

Солодощі повинні візуально приваблювати.

• Яскраві вивіски, цікаві форми дисплеїв, кольорові підставки.

• Повні полиці підсилюють довіру до продукції.

• Спеціальне освітлення для преміум-продуктів (арт-шоколад, подарункові коробки).

Оптимізуйте імпульсні покупки

• Найпопулярніші позиції - біля кас та на кінцях проходів.

• Пропонуйте набори (наприклад, 2 за спеціальною ціною).

• Тематичні зони - “Солодощі для фільмів”, “Подарунок за 5 хвилин”.

Гігієна та свіжість

• Регулярно оновлюйте викладку, перевіряйте терміни придатності.

• Закривайте сипучі або відкриті продукти.

Поєднуйте випічку та кондитерські вироби для перехресного продажу

Навіщо тримати окремо, якщо можна продавати більше разом?

• Розмістіть печиво біля кавомашини.

• Солодкий хліб поряд з джемом або маслом.

• Шоколад + випічка.

Щоб продавати більше, не обов’язково мати більшу площу чи більше вітрин. Краще розповісти історію через викладку. Правильний мерчандайзинг приваблює покупців, стимулює імпульсивні покупки та формує лояльність. Застосуйте ці поради і ваші полиці будуть працювати на вас.