Мерчандайзинг напоїв: стратегії, ідеї та найкращі практики для збільшення продажів

Що таке мерчендайзинг напоїв?

Мерчендайзинг напоїв — це комплекс методів і стратегій, спрямованих на те, щоб зробити викладку напоїв привабливою, підвищити імпульсивні покупки та збільшити продажі на кожен квадратний метр торгової площі.

Він охоплює як безалкогольні напої (соки, вода, енергетики, газовані напої), так і алкогольні категорії (пиво, вино, міцний алкоголь). Правильний підхід до мерчандайзингу допомагає досягти найважливішої цілі - продажів.

Чому мерчандайзинг напоїв важливий для магазинів?

• Стимулює імпульсивні покупки — до 70% купівлі напоїв відбувається без попереднього плану.

• Максимізує ефективність простору — продумане розміщення товарів на полицях та у холодильниках пришвидшує обіг.

• Підсилює промоції — крос-мерчендайзинг напоїв зі снеками чи сезонними товарами збільшує середній чек.

• Розвиває бренд — яскраві дисплеї виділяють товар серед конкурентів.

Особливо важливу роль відіграють безалкогольні напої. Вони формують понад третину загальних продажів магазину, а маржинальність у цій категорії часто вища, ніж у харчових продуктах.

Ідеї для мерчандайзингу напоїв

Кінцеві стелажі та викладка біля каси — ідеально для імпульсивних покупок.

Крос-мерчандайзинг — газовані напої поруч із чипсами, пиво з піцою, енергетики з батончиками.

Сезонні вітрини — новорічні, літні чи спортивні тематики створюють ефект актуальності.

Виділення новинок — шелфтокери, підсвітка, окремі вітрини для інноваційних продуктів.

Зони “grab-and-go” — холодні напої поруч із випічкою чи готовими стравами.

Кастомні рішення в мерчандайзингу

Індивідуальні дисплеї та викладки допомагають врахувати:

• планування торгової зали;

• формат і пакування напоїв (пляшки, банки, мультипаки);

• кольорову айдентику бренду;

• еко-матеріали для стійок і POS-матеріалів.

Інструменти для мерчандайзингу безалкогольних напоїв

Одним з найефективніших інструментів для мерчандайзингу безалкогольних напоїв є планограма — візуальна схема викладки, що показує як слід розміщувати товари на полицях, щоб максимізувати їхню видимість і продажі. Добре розроблена планограма допомагає магазинам збалансувати такі фактори, як бренд, ціна, смак і розмір упаковки, щоб покупці могли швидко знайти те, що їм потрібно, і водночас ознайомитися з новими варіантами.

Як планограми підсилюють продажі:

1. Зручна навігація та пошук продуктів. Розміщення безалкогольних напоїв у добре видимій, відвідуваній частині магазину гарантує, що покупці не будуть змушені їх шукати. Групування напоїв за логічними категоріями (газовані напої, енергетики, соки, мінеральна вода) допомагають покупцям швидко орієнтуватися. Використання кольорових блоків робить полиці більш читабельними (наприклад, зелені тони для енергетичних напоїв, сині — для гідратації/спорту).

2. Раціональне використання полиць. Планограма забезпечує акуратне та логічне розміщення продуктів, роблячи вітрину привабливою та функціональною. Оборот запасів стає простішим, а магазини можуть гарантувати постійне поповнення полиць. Виділене розміщення нових продуктів може спонукати до їхнього випробування, а крос-мерчандайзинг збільшує вартість кошика.

3. Стимулювання імпульсних покупок. Стратегічно розроблені планограми допомагають інтегрувати промо акції, такі як «2 за ціною 1» або «обмежена пропозиція». Поєднання цих рекламних акцій із сезонними подіями, такими як Різдво, літні канікули або спортивні події, створює ажіотаж. Розміщення напоїв зі знижкою біля кас також сприяє покупкам в останній момент.

Технологічний акцент: сучасні інструменти планограмування

Хмарні рішення, такі як програмне забезпечення для візуального мерчандайзингу, дозволяють налаштувати ефективний процес роботи з планограмами: швидке створення планограм, відправка в магазини, тестування нових викладок, контроль виконання планограм, аналіз продуктивності викладки та швидке адаптування стратегій мерчандайзингу для підвищення продажів.

Викладка безалкогольних напоїв та соків: практичні поради

Вода - базовий, але стратегічний товар

Мінеральна та газована вода не завжди дає високу маржу, проте є обов’язковою у будь-якому асортименті. Продажі стабільні, але влітку попит зростає у 2–4 рази. Саме тому доцільно виставляти холодильники з водою у «гарячих зонах» — біля кас чи у центральних проходах.

Покупці дедалі більше цікавляться мінералізацією води, ступенем очищення та складом, що потребує ширшого асортименту і чіткого зонування:

• окремо класична та ароматизована вода,

• поділ на скляну і пластикову тару,

• великі об’єми (5–10 л) внизу, 1–1,5 л — на рівні очей, дрібні (0,5 л і менше) — у верхній частині полиць.

Також важливо дотримуватись принципу FIFO (first in – first out). Для просування нових брендів корисні POS-матеріали (плакати, воблери, стікери).

Соки: прибуткова категорія

На відміну від води, соки — прибутковий і динамічний сегмент. Асортимент формують із орієнтацією на лідерів ринку, але також пропонують продукти у різних цінових сегментах — від преміуму до доступних марок.

Близько 95% продажів соків припадає на картонну упаковку (легка, зручна, практична). Скляна тара переважно використовується для преміальних брендів.

Методи викладки соків:

• за видами — апельсиновий, яблучний, томатний блоками;

• за брендами — вертикальні блоки марок («Rich», «Садочок» тощо);

• за ціною — дешевші варіанти внизу, середній сегмент — на рівні очей, преміум у склі — вище;

• за об’ємом — великі пакування (1,5–3 л) внизу, середні (1–1,5 л) посередині, маленькі (0,2 л) на рівні дитячих очей;

• за популярністю — бестселери на рівні погляду, менш затребувані нижче.

Попит на соки має сезонність: улітку, коли доступні свіжі фрукти, продажі падають. Але правильне планування асортименту і грамотна викладка дозволяють підтримувати стабільно високий оборот протягом року.

Створення планограм напоїв у PlanoHero: швидко, просто і зручно

Формування грамотної викладки напоїв значно полегшується завдяки сучасним інструментам, таким як PlanoHero. Це онлайн-сервіс для роботи з планограмами, який дозволяє зручно управляти всією вітриною магазину в єдиному середовищі.

Основні переваги використання PlanoHero

Простота у створенні планограм – завдяки інтуїтивному інтерфейсу можна швидко розмістити товари на полицях за брендом, видом, об’ємом чи ціновою категорією.

Швидкість роботи – за кілька хвилин можна побудувати повноцінну планограму навіть для великого відділу.

Єдиний інструмент для всіх планограм – більше не потрібно перемикатися між різними програмами чи таблицями. Усі планограми для води, соків, газованих напоїв чи алкоголю можна створювати, зберігати та оновлювати в одному середовищі.

Зручність оновлення та контролю – легко змінювати викладку залежно від сезону, асортиментних оновлень або акцій, а також контролювати відповідність реальної полиці до планограми.

Використовуючи PlanoHero, ритейлери отримують оперативність, прозорість і контроль у мерчендайзингу, що напряму впливає на ефективність продажів та задоволення покупців.

Як це відбувається? Щоб створити планограму в PlanoHero потрібно натиснути кнопку + Створити планограму, вказати назву планограми, вибрати обладнання і план магазину. Далі потрібно додати товар для викладки і викласти товари вручну за допомогою інструмента перетягування, або викласти автоматично всі товари на полиці або створити правило для викладки, задавши необхідні параметри.

Мерчандайзинг алкогольних напоїв: ключові акценти

Алкогольні напої — це категорія з високою маржинальністю та зі значними регуляторними обмеженнями. Тому викладка алкоголю та його просування вимагають більшої уваги:

• Преміальні рішення — використання брендованих полиць, вітрин із підсвіткою або дерев’яних стелажів для вина та міцного алкоголю створює ефект статусності.

• Сезонні пропозиції — новорічні та святкові подарункові сети (віскі у тубусах, вино у наборах із келихами) формують додаткові продажі.

• Крос-мерчендайзинг — розміщення алкоголю поруч із сирами, м’ясними делікатесами чи снеками підсилює відчуття готового рішення для святкування.

• Зонування за ціною та типом — пиво та сидри розташовують у холодильних вітринах, міцний алкоголь і вина — у спеціально відведених секціях, з поділом від преміуму до бюджетних варіантів.

• Відповідальне просування — дотримання законодавчих вимог щодо реклами та розміщення, акцент на культуру споживання.

Стратегія мерчандайзингу напоїв

Ефективна стратегія розміщення напоїв повинна враховувати:

• цільову аудиторію (молодь купує енергетики, старші — воду та соки, поціновувачі — вино);

• формат магазину (гіпермаркет, мінімаркет, convenience);

• категорійну сегментацію (алкогольні, безалкогольні, функціональні напої);

• аналітику продажів для оптимізації викладки.

Тенденції в мерчандайзингу напоїв, на які варто звернути увагу

1. Екологічність – екологічні матеріали для викладки та упаковка, що підлягає переробці.
2. Цифрова інтеграція – екрани, QR-коди та інтерактивні дисплеї.
3. Преміальність – більша увага до високоякісних крафтових та функціональних напоїв.
4. Експериментальний ритейл – дегустації, демонстрації та імерсивні дисплеї.

Висновок

Мерчандайзинг напоїв — це не лише про викладку товарів, а й про управління поведінкою покупців та зростання прибутку. Завдяки поєднанню стратегічної викладки, крос-промо, планограм і сезонних кампаній можна перетворити полицю магазину на ефективний інструмент продажів.