Тенденції в роздрібній торгівлі продуктами харчування в 2025 році

З настанням 2025 року роздрібна торгівля продуктами харчування переживає переосмислення під впливом технологій, зміни цінностей споживачів і підвищення їхніх очікувань щодо цін, зручності та персоналізації. Галузь більше не зводиться до заповнення полиць — тепер мова йде про передбачення потреб, автоматизацію рішень і створення персоналізованого досвіду.

У цьому докладному посібнику розглядаються найважливіші тенденції в сфері роздрібної торгівлі продуктами харчування в 2025 році і розповідається, як зберегти конкурентоспроможність за рахунок більш розумного мерчандайзингу, стратегічного ціноутворення і правильних інструментів.

Основні тенденції в ритейлі в 2025 році

1. Зростання популярності приватних торгових марок

Приватні торгові марки більше не є «бюджетною» альтернативою — вони стають кращим вибором. До середини 2024 року 50% споживачів у всьому світі повідомили, що купують більше продуктів під приватними торговими марками, ніж будь-коли раніше. Очікується, що в 2025 році ця тенденція посилиться, перетворивши власні бренди магазинів на серйозних конкурентів національних брендів.

Продуктові магазини, які хочуть процвітати, повинні змістити акцент на стратегії мерчандайзингу, які підвищують популярність їх лінійок приватних торгових марок. Це означає інвестиції в якість, ідентичність бренду і упаковку, які відображають очікування сучасних споживачів.

Що це означає для роздрібних продавців:

• Розробіть привабливий брендинг приватних торгових марок, який знайде відгук у вашої аудиторії.
• Підкресліть екологічність, прозорість інгредієнтів і якість, порівнянну з національними брендами.
• Стратегічно розміщуйте власні бренди в магазинах і в Інтернеті, використовуючи розміщення на полицях на рівні очей, спеціальні дисплеї та промо-акції.

2. Омніканальність

У 2025 році тенденції на ринку продуктів харчування підкреслюють не тільки багатоканальність, але й омніканальність, а тепер і омнісейл. Цей термін означає безшовну інтеграцію продажів і виконання замовлень в магазинах, онлайн, в мобільних додатках і навіть через голосових помічників. Близько 86% продажів споживчих товарів в даний час припадає на покупців, які взаємодіють з брендами через кілька точок контакту.

Але справа не тільки в присутності. Успіх полягає в координації. Наприклад, узгодження ваших онлайн-промоакцій зі знижками в магазинах або синхронізація даних про лояльність між платформами може сприяти більш глибокому залученню.

Ключові дії:

• Використовуйте динамічний мерчандайзинг для оновлення промоакцій по всіх каналах в режимі реального часу.
• Пропонуйте єдині програми лояльності та персоналізовані знижки незалежно від того, де покупці оформляють покупку.
• Зробіть мобільні та прикладні покупки безпроблемними за допомогою таких функцій, як синхронізація списку покупок і персоналізовані пропозиції продуктів.

3. Розумний мерчандайзинг

У зв'язку з тривалою нестачею робочої сили та тиском витрат, продавці продуктів харчування звертаються до технологій, щоб заповнити цю прогалину. Тенденції в мерчандайзингу продуктів харчування тепер зосереджені на ефективності та автоматизації без шкоди для якості обслуговування клієнтів.

Інструменти планограмування та програмне забезпечення для управління полицями допомагають забезпечити оптимальне розміщення продуктів, скоротити дефіцит товарів і збільшити прибуток на квадратний метр. Наприклад, сервіс PlanoHero дозволяє роздрібним продавцям відстежувати дотримання планограм, контролювати розміщення запасів і легко управляти впровадженням нових продуктів в різних місцях.

Переваги інтелектуального мерчандайзингу:

• Більш швидке впровадження і коригування планограм на основі даних в режимі реального часу.
• Поліпшення якості обслуговування покупців за рахунок зрозумілої навігації і стратегічного розміщення продуктів.
• Зниження операційних витрат за рахунок більш ефективного використання поличного простору і оптимізації персоналу.

4. Інновації в області штучного інтелекту та віртуальної реальності

Персоналізація на основі штучного інтелекту більше не є футуристичною концепцією — це важлива частина рітейлу в 2025 році. Від індивідуальних рекламних акцій до рекомендацій щодо продуктів, розроблених з урахуванням індивідуальних уподобань, покупці тепер очікують, що їхній досвід буде створений спеціально для них.

Рітейлери використовують машинне навчання для аналізу історії покупок, розміру кошика, даних про місцезнаходження і навіть погодних умов, щоб передбачати поведінку покупців і зробити мерчандайзинг більш ефективним. Це дозволяє створювати персоналізовані торцеві стелажі, регіональні добірки товарів і мікротаргетовані кампанії, які збільшують конверсію.

Приклади використання ШІ в продуктовому ритейлі:

• Рекомендації щодо запасів у режимі реального часу на основі прогнозів місцевого попиту.
• Технологія сканування полиць для забезпечення наявності товарів та їх оптимального розміщення.
• Персоналізовані кампанії електронною поштою та в додатках на основі профілів покупців.
• AI Merchandising Assistant в PlanoHero для більш швидкого аналізу продуктів, більш розумних рішень щодо планограм і аналітики полиць в режимі реального часу.

Приклади використання VR/AR в продуктовому секторі:

• Використання функції AR в додатку PlanoHero Layout для попереднього перегляду планограми перед розміщенням продуктів на полицях магазину.
• Симуляції магазинів у віртуальній реальності для тестування планування та пробних рекламних експозицій.
• Модулі навчання персоналу з використанням VR для дотримання планограм та взаємодії з клієнтами.
• Імерсивні попередні перегляди для клієнтів, що дозволяють покупцям «прогулятися» по новому концептуальному магазину перед його запуском.

5. Фізично-цифровий шопінг

Незважаючи на швидке зростання онлайн-продажів продуктів харчування, фізичні магазини нікуди не зникнуть. Навпаки, майбутнє за фізично-цифровими досвідом — роздрібними стратегіями, що поєднують цифрове і фізичне.

Сьогодні покупці очікують таких функцій, як:

• Розумні візки, які сканують і підраховують покупки в міру їх здійснення.
• Цифрові цінники, які оновлюються в режимі реального часу.
• Інтерактивні дисплеї, які надають інформацію про продукти, ідеї рецептів або поради щодо харчування.
• Фізично-цифрова інтеграція не тільки покращує залученість, але і знижує тертя, прискорює процес і заохочує дослідження.

Впровадження фізично-цифрових технологій:

• Інвестуйте в технології для магазинів, які збагачують досвід покупок.
• Інтегруйте мобільні додатки з функціями магазину (наприклад, пошук проходів, AR-навігація).
• Використовуйте кіоски або планшети, щоб надавати більш детальну інформацію про продукти і можливість самостійної оплати.

6. Покупки, орієнтовані на цінність

Покупці поєднують такі стратегії, як оптові покупки, використання цифрових купонів і пошук низьких цін на повсякденні товари у відповідь на бюджетні обмеження.

Фактично, 87% покупців продуктів харчування змінили свою поведінку, щоб заощадити гроші, і тепер в середньому використовують майже 4 тактики економії.

Успіх за допомогою ціннісного мерчандайзингу:

• Використовуйте дані, щоб визначити, які промоакції дійсно стимулюють зростання продажів (на відміну від субсидування вже лояльних покупців).
• Розгляньте можливість застосування стратегій диференційованих цін і знижок на основі лояльності.
• Переконайтеся, що промоакції поширюються на всі канали продажів, а не тільки на один.

7. Здорове харчування і функціональні продукти

Однією з найважливіших тенденцій у роздрібній торгівлі продуктами харчування в цьому році є зростаючий акцент на здоровому харчуванні. Споживачі купують не просто продукти харчування — вони купують здоров'я, енергію і життєву силу. Цей зсув особливо помітний на ринках, що розвиваються, таких як Індія, Китай і Близький Схід, де витрати на здорове харчування подвоюються.

Продавці продуктів харчування реагують на це розширенням асортименту:

• Органічні продукти та продукти без ГМО.
• Продукти без певних інгредієнтів (без глютену, без молочних продуктів тощо).
• Функціональні продукти з додатковими перевагами для здоров'я (наприклад, пробіотики, адаптогени).

Маркетинг здорового способу життя в магазинах може включати вивіски, що підкреслюють переваги для здоров'я, рецепти і цінники на полицях, що вказують на поживні властивості продуктів.

8. Сталість

Вплив на навколишнє середовище більше не є другорядним фактором — він стає основним критерієм покупки. Покупці, особливо міленіали та покоління Z, шукають роздрібних продавців, які відповідають їхнім цінностям. У 2025 році продуктові магазини як ніколи зосередяться на екологічно чистій діяльності, стійкій упаковці та зобов'язаннях щодо нульових відходів.

Однак 26 % покупців, які роблять покупки в Інтернеті, як і раніше, відчувають труднощі з пошуком екологічно стійких продуктів в мережі. Бренди та роздрібні продавці повинні зробити ці характеристики більш помітними та доступними для пошуку.

Стратегії екологічно стійкого продовольчого ринку:

• Використовуйте штучний інтелект для оптимізації замовлень та скорочення псування продуктів.
• Пропонуйте більше продуктів рослинного походження, що пройшли мінімальну обробку.
• Зробіть сертифікати екологічної стійкості упаковки легко доступними в магазинах і на сторінках продуктів.

9. Соціальна комерція

Оскільки такі платформи, як TikTok і Instagram, продовжують формувати поведінку покупців, тенденції в сфері продажу продуктів харчування тепер включають партнерство з інфлюенсерами, кампанії з хештегами і відеоролики з можливістю покупки. Для молодих споживачів відкриття нових продуктів часто відбувається спочатку в соціальних мережах, а не в магазинах.

Рітейлери використовують ці платформи для демонстрації сезонних рецептів, реклами продуктів і контенту з-за лаштунків. Прозорість також має ключове значення — споживачі очікують заздалегідь побачити інформацію про джерела, інгредієнти та методи виробництва.

Як використовувати соціальну комерцію:

• Співпрацюйте з мікро-інфлюенсерами в нішах здоров'я, виховання дітей і харчування.
• Пов'яжіть соціальний контент з промоакціями в магазинах для забезпечення однорідності повідомлень.
• Заохочуйте користувацький контент за допомогою конкурсів або брендованих хештегів.

10. Реалізація на основі даних

Дані — це нитка, що пов'язує всі тенденції в сфері продуктів харчування на 2025 рік. Будь то розуміння того, які SKU слід зберегти, де розмістити промоакцію або як оптимізувати запаси, мерчандайзинг на основі даних є обов'язковою умовою.

Але головне не просто мати дані, а мати правильні дані і знати, як їх використовувати. Багато невеликих брендів і магазинів як і раніше працюють наосліп, покладаючись на неповну або застарілу інформацію.

Рітейлери, які хочуть досягти успіху, повинні мати чітку стратегію збору, аналізу та використання даних в режимі реального часу з цифрових і фізичних джерел.

Переможцями в 2025 році стануть ті, хто прийме зміни, зрозуміє поведінку покупців і буде використовувати інтелектуальний мерчандайзинг, щоб задовольнити потреби клієнтів там, де вони знаходяться — будь то в фізичному магазині або на екрані смартфона.

PlanoHero надає вам інструменти, які дозволяють зробити саме це — дають можливість продавцям продуктів харчування автоматизувати планограмування, адаптувати стратегії під конкретні магазини і узгодити мерчандайзинг з очікуваннями сучасних покупців.

Випередьте конкурентів, діючи на основі аналітики, що лежить в основі цих тенденцій роздрібної торгівлі продуктами харчування в 2025 році, і зробіть так, щоб кожна полиця, кожен SKU і кожен покупець мали значення.