Стратегія планування продуктового магазину: ефективний план для збільшення прибутку

Кожен квадратний метр продуктового магазину має потенціал для збільшення продажів, впливу на поведінку покупців та покращення загального враження від шопінгу - за умови стратегічного підходу до планування. Добре структуроване планування продуктового магазину робить більше, ніж просто організовує товари; воно спрямовує рух покупців, заохочує імпульсивні покупки та максимізує високомаржинальні продажі.

Для продуктових магазинів і мереж супермаркетів оптимізоване планування простору може стати ключовим фактором між успішною торгівлею з високою прохідністю та проблемами з повільною реалізацією товарів і втраченими можливостями продажів. Розумне розміщення ключових відділів, основних товарів та рекламних викладок допомагає утримувати покупців у магазині довше, спонукати їх витрачати більше та частіше повертатися до магазину.

У цій статті розглядаються перевірені стратегії планування продуктових магазинів, психологія ефективного мерчандайзингу та практичні поради для створення більш прибуткового та дружнього до покупців магазину. Незалежно від того, проектуєте ви новий магазин чи оптимізуєте вже існуючий, ці знання допоможуть вам зробити кожен ряд стелажів важливим.

Яке планування найкраще підходить для продуктового магазину?

Вибір найкращого плану продуктового магазину має вирішальне значення для оптимізації потоку покупців, максимального представлення товарів і збільшення продажів. Добре структурований план  продуктового магазину повинен створювати безперешкодний досвід покупок, одночасно стратегічно направляючи покупців через ключові секції для заохочення до більших витрат.

Хоча ідеальний дизайн планування магазину залежить від його розміру, цільової аудиторії та асортименту, можна виділити кілька найефективніших схем планування продуктових магазинів:

Лінійне (решітка) планування магазину - найпоширеніший тип плану продуктових магазинів з довгими прямими проходами, що чітко розділяють товари за секціями (наприклад, молочні продукти, хлібобулочні вироби та товари для дому). Цей формат забезпечує ефективне використання простору, максимізує експозицію товарів і спрощує навігацію для покупців.

Найкраще підходить для: великих супермаркетів і продуктових мереж. Оптимально підходить для торгових залів від 200 м².

Основні переваги:

• Максимізує простір на полиці для широкого асортименту товарів.
• Проводить покупців повз кілька категорій, збільшуючи кількість імпульсивних покупок.
• Створює передбачуваний та організований процес купівлі.

Можливі недоліки: така схема може здатися надто суворою, що обмежує можливість швидкого пошуку товарів.

Порада: розміщуйте основні товари, такі як молоко і хліб, у глибині магазину, щоб покупці проходили повз більшу кількість товарів.

Для магазинів з обмеженим простором підходить схема планування «ялинка» з кутовими проходами, що максимізує демонстрацію товарів і водночас забезпечує потік покупців. Цей формат особливо популярний у невеликих магазинах, спеціалізованих маркетах і магазинах біля дому.

Найкраще підходить для: компактних магазинів з високою щільністю товарів.

Ключові переваги:

• Використання похилих стелажів (кутових стелажів) для ефективного розміщення товарів.
• Бічні стіни і торцеві зони відмінно підходять для акційних товарів.
• Заохочує покупців досліджувати більше відділів.

Можливі недоліки: вузькі проходи можуть стати причиною заторів, а обмежена видимість підвищує ризик крадіжок.

Порада: встановіть камери спостереження і дзеркала, щоб поліпшити видимість і зменшити збитки.

Кільцеве планування (Racetrack Layout) передбачає наявність основного проходу, який веде покупців через усі ключові зони перед виходом до каси. А розміщення стелажів формує своєрідну петлю, змушуючи відвідувачів обійти весь магазин. Цей формат забезпечує максимальне охоплення товарів і особливо ефективний для збільшення імпульсивних покупок.

Найкраще підходить для: великих супермаркетів, магазинів із зональним розподілом товарів і спеціалізованих маркетів площею 50-150 м2. Підходить для магазинів одягу та взуття, ювелірних прикрас.

Ключові переваги:

• Спрямовує покупців через основні відділи, такі як свіжі овочі, випічка та гастрономія.
• Стимулює дослідження асортименту та взаємодію з промо-товарами.
• Добре працює для сезонних або рекламних зон.

Можливі недоліки: може бути незручний для клієнтів, які поспішають, якщо не передбачені короткі маршрути.

Порада: додайте скорочені проходи для покупців, яким потрібно лише кілька товарів.

Окрім основних форматів, є й інші варіанти планування, які можуть покращити досвід покупців та збільшити продажі. Вибір оптимального плану залежить від розміру магазину, поведінки клієнтів та різноманітності асортименту.

Вільне планування магазина (Free-Flow Layout) усуває жорстку структуру проходів, дозволяючи покупцям вільно пересуватися та взаємодіяти з товарами. На відміну від традиційних схем магазинів, цей дизайн менш структурований і добре підходить для магазинів, орієнтованих на унікальний покупцький досвід.

Найкраще підходить для: спеціалізованих продуктових магазинів, органічних маркетів та бутиків.

Ключові переваги:

• Заохочує огляд товарів, збільшуючи час перебування в магазині.
• Створює преміальний досвід покупок із відкритими просторами та привабливими вітринами
• Дозволяє гнучке розміщення товарів і сезонний мерчандайзинг.

Можливі недоліки: без належної організації може виглядати хаотично, що ускладнює навігацію.

Порада: використовуйте чітке маркування, вивіски та логічне групування товарів, щоб підтримувати плавний потік клієнтів, не втрачаючи атмосфери вільного вибору.

Центрально-осьова схема плану магазину (Spine Layout) включає центральний головний прохід («хребет»), від якого відгалужуються вужчі проходи, що ведуть покупців у різні секції магазину. Цей гібридний формат поєднує ефективність лінійного планування і вільного розташування.

Найкраще підходить для: продуктових магазинів середнього розміру та спеціалізованих продуктових ритейлерів.

Ключові переваги:

• Спрямовує рух покупця без відчуття надмірної обмеженості.
• Максимізує експозицію товару, зберігаючи природний потік.
• Добре підходить для магазинів з міксом основних і спеціалізованих товарів.

Можливі недоліки: потребує продуманого розміщення товарів і чіткої навігації, щоб покупці не пропускали ключові зони.

Порада: розміщуйте товари з високою маржею і сезонні пропозиції вздовж центрального проходу, щоб підвищити їхню видимість і стимулювати імпульсивні покупки.

Вибір правильної схеми планування магазину допомагає створити ефективний та прибутковий простір для покупок. Кожна схема має свої переваги, тому ідеальний варіант залежить від розміру магазину, асортименту продукції та вподобань клієнтів.

Приклад планування магазину, створеного в програмі PlanoHero для створення планограм

Цей продуктовий магазин має лінійний план з елементами кільцевого плану. 

Елементи лінійного планування:

Магазин має довгі прямі проходи, які організовують продукти в чіткі секції (наприклад, хлібобулочні вироби, молочні продукти, напої, закуски, алкоголь). Основні категорії, такі як овочі та фрукти, молочні та м'ясні продукти, розміщені в стратегічних точках, щоб стимулювати рух через кілька проходів. 

Елементи кільцевого плану:

• Зона свіжих продуктів (фрукти, овочі, м'ясо та риба) розміщується у верхній частині магазину, спрямовуючи покупців по цілеспрямованому шляху покупок.
• Касові прилавки розташовані по центру біля входу/виходу з магазину, щоб покупці проходили повз зони імпульсивних покупок перед виходом.
• Високомаржинальні товари, такі як алкоголь і закуски, розміщені вздовж основних проходів, що збільшує їхню видимість.

Основні поради для ефективної стратегії планування продуктового магазину

Добре продумана стратегія планування продуктового магазину не лише покращує досвід покупців, але й підвищує продажі та залученість клієнтів. Стратегічне розміщення товарів із високим попитом, створення інтуїтивного маршруту для покупців і застосування розумних методів мерчандайзингу допомагає роздрібним магазинам максимізувати прибутковість.

Нижче наведено ключові стратегії планування, які слід враховувати під час розробки оптимального плану розташування продуктового магазину.

Перше враження має велике значення, і яскраво оформлений відділ свіжих фруктів та овочів біля  вході створює відчуття нового, якості досвіду покупок.

Чому це працює:

• Яскраві кольори та свіжі аромати налаштовують клієнтів на позитивний настрій.
• Стимулює імпульсивні покупки, оскільки асоціюється зі здоровим харчуванням.
• Просторе розташування товарів робить покупки комфортними.

Порада: Використовуйте сезонні викладки та яскраві вивіски для привернення уваги покупців.

Молоко, хліб, яйця та інші основні товари варто розташовувати подалі від входу вглибині магазину, щоб стимулювати покупців пройти через увесь торговий зал.

Чому це працює:

• Збільшує кількість товарів, які бачить покупець.
• Підвищує можливості для перехресних продажів.
• Запобігає скупченню покупців біля входу.

Порада: Розміщуйте високоприбуткові або імпульсивні товари вздовж маршруту до основних продуктів.

Запах свіжоспеченого хліба та випічки є потужним тригером, що викликає апетит та впливає на поведінку покупців.

Чому це працює:

• Пробуджує апетит і стимулює імпульсивні покупки.
• Створює теплу та привітну атмосферу.
• Підкреслює унікальність вашого магазину.

Порада: Розміщуйте упаковану випічку біля каси для того, щоб її встигли купити в останній момент.

Розміщення товарів для приготування певної страви разом допомагає спростити покупки.

Чому це працює:

• Полегшує процес планування харчування.
• Спонукає покупців купувати повний набір інгредієнтів.
• Збільшує середню вартість чека.

Приклад: Розміщуйте тісто для піци, соус, сир і начинку разом.

Розміщення взаємодоповнюючих товарів поруч підвищує продажі.

Чому це працює:

• Робить покупки більш зручними.
• Стимулює імпульсивні покупки.
• Нагадує покупцям про необхідні товари.

Приклад: Чіпси та сальса біля пива, або паста біля соусів і сиру.

Добре організована зона каси покращує задоволеність клієнтів і зменшує час очікування.

Чому це працює:

• Скорочує черги та зменшує роздратування покупців.
• Стимулює останні імпульсивні покупки (жуйка, шоколад, журнали).
• Робить процес покупок більш приємним.

Порада: Впроваджуйте каси самообслуговування для прискорення процесу.

Зайняті покупці цінують швидкі та зручні рішення, тому товари категорії "grab-and-go" мають високу маржинальність.

Чому це працює:

• Приваблює покупців, які поспішають, стимулюючи швидкі покупки.
• Збільшує продажі без збільшення часу на покупки.
• Особливо добре працює для кави, готових сендвічів та снеків.

Порада: Розміщуйте товари швидкого вибору з високою оборотністю біля касових зон та входів, щоб стимулювати імпульсивні покупки.

Стратегічне розташування продукції може привертати увагу покупців до найпопулярніших або акційних товарів.

Чому це працює:

• Торцеві стелажі (кінці проходів) забезпечують видимість популярних товарів з різних ракурсів.
• Розміщення товарів із високою маржею на рівні очей підвищує ймовірність їх покупки.
• Дитячі товари на нижніх полицях стимулюють покупки за принципом "тиску з боку дітей".

Порада: Регулярно оновлюйте сезонні та акційні товари у зонах з високою видимістю, щоб магазин залишався цікавим і привабливим.

Психологія планування продуктового магазину

Продуктові магазини використовують тонкі психологічні прийоми для збільшення витрат покупців і покращення їхнього досвіду.

• Музика та аромати – повільна, заспокійлива музика спонукає до довшого перебування у магазині, а приємні запахи (свіжий хліб, кава) викликають відчуття голоду та стимулюють імпульсивні покупки.
• Просторі входи – широкі, відкриті входи створюють привітну атмосферу, тоді як захаращені входи можуть відштовхувати клієнтів.
• Зони імпульсивних покупок біля кас – дрібні доступні товари (жувальна гумка, шоколадки, журнали) приваблюють увагу покупців під час очікування, збільшуючи останні покупки.
• Відсутність вікон і годинників – обмежений доступ до природного світла та часу сприяє тому, що покупці довше залишаються у магазині, що збільшує кількість покупок.

Застосовуючи ці психологічні принципи, роздрібні магазини можуть створити більш привабливу та прибуткову стратегію планування.

Заключні думки щодо стратегії планування продуктового магазину

Застосовуючи ці стратегії, роздрібні продавці можуть створити ефективне та прибуткове середовище для покупок. Незалежно від того, чи оптимізується маленький магазин чи великий супермаркет, добре продумане планування магазину відіграє ключову роль у русі покупців, видимості товарів і загальній ефективності продажів.

Грамотно розроблена стратегія планування магазину гарантує, що кожен прохід, вітрина та полиця працюють на збільшення прибутку та покращення досвіду клієнтів.