Викладка м'ясної та ковбасної вітрини в магазині

У сучасному продуктовому магазині ковбасні та м'ясні вироби займають особливе місце завдяки своїй популярності серед покупців. Щоб ефективно презентувати цей товар і мінімізувати ймовірність утворення залишків, необхідно грамотно скласти планограму. Продумана викладка м'ясної вітрини сприяє залученню покупців, збільшує обсяг продажів на 20-30% і допомагає зберегти продукцію свіжою.

Розміщення м'ясного відділу в торговому залі

Для початку важливо визначити правильне місце розташування м'ясного відділу. Найвдаліший варіант - середина торгового залу. Це місце забезпечує максимальний потік покупців. За м'ясною секцією можна розташувати гастрономію, сири і молочну продукцію. Хорошими сусідами для м'ясного відділу будуть приправи і спеції, а ось побутова хімія, хлібобулочні вироби та кондитерські товари абсолютно не підходять.

Основні принципи викладки м'яса

Перш ніж приступити до організації м'ясної вітрини, необхідно враховувати:

1. Температурний режим. Для охолодженого м'яса оптимальна температура становить від 0 до +2 °C. Це дає змогу зберегти свіжість продукції, запобігти розвитку бактерій і забезпечити безпечне зберігання.
2. Товарне сусідство. Сирі м'ясні продукти не повинні контактувати з готовими до вживання товарами. Поділ зон допоможе уникнути перехресного забруднення.
3. Візуальна привабливість. М'ясо має виглядати свіжим, соковитим і апетитним. Для цього важливо правильно підібрати освітлення та упаковку.
4. Планограма викладки охолодженого м'яса. Правильно розроблена схема розміщення продуктів полегшує навігацію для покупців і стимулює їх до покупки. Приклад планограми м'ясної вітрини в сервісі Planohero: 

5. Нейтралізація запахів. Неприємний запах у м'ясному відділі відлякує покупців. Регулярно мийте обладнання та обробляйте інвентар антисептичними засобами.
6. Оновлення вітрини. Слідкуйте за кількістю продукції та замінюйте завітрені шматки. Порожні місця на вітринах створюють у покупців враження нестачі товару.

Етапи організації м'ясної вітрини

1. Підготовка обладнання

Для викладки м'ясних продуктів використовуються спеціалізовані холодильні вітрини. Вони бувають:

• З виносним охолодженням - підходять для супермаркетів з великим асортиментом.
• З вбудованим охолодженням - оптимальні для магазинів формату «біля дому».

Сучасні вітрини оснащені функціями регулювання температури та вологості, що дає змогу підтримувати м'ясо в ідеальному стані. 

Сервіс PlanoHero дозволяє створити необхідне обладнання для викладки м'ясної продукції. Можна скористатися готовими шаблонами або створити холодильну вітрину з нуля під потреби.  А після створення обладнання можна приступати до викладки товару на планограму.

2. Організація простору

Викладка охолодженої курки, свинини та інших видів м'яса має бути структурованою. Продукти групують за такими критеріями:

• Вид м'яса: птиця, яловичина, свинина, баранина тощо. 
• Метод обробки: сире м'ясо, мариновані напівфабрикати, фарш.
• Цінова категорія: преміальні та бюджетні товари розташовують окремо.

Найбільш продавані позиції розміщують на рівні очей. Менш популярні або великі упаковки можна розташувати нижче.

3. Використання освітлення

Освітлення відіграє ключову роль у створенні привабливості м'ясної вітрини. Рекомендується використовувати лампи з рожевим або теплим жовтим спектром. Вони підкреслюють природний колір м'яса, роблячи його більш апетитним. Холодні відтінки можуть відлякати покупців.

4.  Упаковка та оформлення

Вибір упаковки - важливий елемент мерчандайзингу. Для птиці кращі жовті лотки, які асоціюються зі свіжістю і натуральністю. М'ясо червоних сортів краще виглядає на чорній підкладці. Білий колір універсальний і підходить для всіх видів продукції.

Цінники мають бути чіткими, читабельними і розміщуватися під кутом, щоб покупці могли легко побачити ціну.

Поради щодо викладання різних видів м'яса

Викладка охолодженої курки

Щоб підкреслити свіжість курки, використовується викладка на восковому папері або льоду. Продукцію розташовують вертикальними рядами, а філе викладають в один шар.

Викладка свинини

Свинину має бути розкладено рівними рядами. Частини м'яса з кістками і без кісток розташовуються окремо. Обов'язково вказуйте походження продукції та спосіб її обробки.

Викладка яловичини

Яловичину поділяють за ступенем мармуровості та призначенням (стейки, фарш, супові набори). Високоякісне м'ясо розміщують на верхніх полицях, підкреслюючи його преміальність.

Правила мерчандайзингу ковбасних виробів

Ковбасні вироби потребують особливих умов зберігання, тому торговельне холодильне обладнання - важливий елемент їх викладки. Найбільш популярними рішеннями є вітрини-прилавки та стелажі. Температура зберігання має становити близько +6 °C, а для копчених і варених ковбас - різні вітрини, що покращує умови зберігання і сприяє зручності вибору.

Основи викладки ковбаси на вітрині

Щоб викладка ковбаси в магазині мала естетичний вигляд і стимулювала попит, дотримуйтесь таких рекомендацій:

• Рівень розміщення: найпопулярніші зони - на рівні очей. У цій зоні розміщують дорогі продукти і ті, які потребують швидкої реалізації.
• Орієнтація упаковки: всі товари мають бути повернуті лицьовим боком до покупця. Це спрощує огляд продукції.
• Демонстрація зрізів: обов'язковий елемент викладки. Зрізи вареної та сирокопченої ковбаси підкреслюють її якість і склад. Для батонів діаметром менше 10 см зріз виконується під кутом 45 градусів, для більших - під прямим кутом.
• Освітлення: тепле світло з жовтим відтінком робить ковбасу більш привабливою і допомагає створити затишну атмосферу. Зручно використовувати підсвічування всередині вітрин, щоб акцентувати увагу на ключових позиціях.
• Відмова від вакуумної упаковки на вітринах: вакуумна упаковка знижує візуальну привабливість продукту. На вітрині залишають товар без упаковки для демонстрації, а основна партія зберігається упакованою в холодильнику.

Розширення асортиментної стратегії

Грамотна викладка ковбаси в магазині - це не тільки про розміщення, а й про управління асортиментом. Важливо підтримувати баланс між затребуваними та ексклюзивними продуктами. Наприклад, варена ковбаса і сосиски мають бути представлені в декількох цінових категоріях, а ось делікатеси, як-от сиров'ялена або елітна шинка, можуть займати менше місця, але перебувати в найпомітнішій зоні. Подібна стратегія дає змогу охопити різні групи покупців і стимулювати імпульсні покупки.

Психологія покупок

Ефективна планограма викладки ковбасних виробів ґрунтується на розумінні поведінки споживачів. Наприклад, покупці часто звертають увагу на продукти, які здаються популярними. Розміщення кількох екземплярів однакового товару посилює цей ефект. Крім того, розташування акційних пропозицій біля початку вітрини або в центральній частині магазину привертає увагу і стимулює інтерес до інших товарів.

Програма для мерчендайзингу м'ясної та ковбасної продукції

Викладка м'яса в магазині - це мистецтво, що вимагає не тільки професійного підходу, а й використання сучасних програм. У цьому контексті однією з найкращих платформ для створення планограм є сайт Planohero. Дотримуючись правил мерчандайзингу, можна домогтися підвищення лояльності клієнтів і зміцнення репутації магазину.

За допомогою Planohero ви можете:

• Побудувати план магазину.
• Створити холодильне обладнання або скористатися шаблонами. 
• Розробити ефективну планограму викладки охолодженого м'яса з урахуванням особливостей асортименту та вимог мерчандайзингу.
• Оптимізувати розташування продукції, щоб підвищити її привабливість для покупців.
• Використовувати аналітичні інструменти для оцінки ефективності виконуваної викладки.
• Контролювати правильне виконання викладки в магазинах за допомогою фотозвітів.

Приклад правильного викладення м'яса на вітрині охоплює зонування простору, поділ за видами продукції та врахування її цінових категорій. Сервіс дає змогу легко моделювати такі варіанти викладки, забезпечуючи дотримання всіх стандартів.

Створення ефективної планограми викладки м'яса і ковбасних виробів дає змогу власникам магазинів і мерчандайзерам економити час, уникати помилок і збільшувати продажі