Planogramas para alimentos y bebidas: Ejemplos, tipos y buenas prácticas

Para la industria minorista de comestibles, los planogramas bien diseñados son una garantía:

• Mejor visibilidad de los productos más vendidos.
• Colocación estratégica de los productos (por ejemplo, compras por impulso en la caja).
• Aumento de la eficacia de las ventas gracias a una disposición de los productos basada en datos.

Tipos de planogramas para tiendas de comestibles

Los planogramas desempeñan un papel crucial a la hora de optimizar la colocación de los productos y mejorar la experiencia de compra en tiendas de comestibles, supermercados y tiendas de conveniencia. Dependiendo del tamaño de la tienda, la distribución y el tipo de producto, los minoristas utilizan diferentes formatos de planogramas para maximizar las ventas y optimizar la gestión del inventario. En este artículo analizaremos los seis tipos principales de planogramas, así como otros formatos de exposición especializados que se utilizan habitualmente en la distribución de comestibles.

Planograma basado en los ingresos (colocación de productos por cuota de mercado)

El más adecuado para supermercados, tiendas de ultramarinos y establecimientos minoristas de gran afluencia.

Funcionamiento

Los productos que generan más ingresos se colocan en las mejores estanterías, normalmente a la altura de los ojos o cerca de la caja.

Ejemplo

La marca de agua con gas más vendida se coloca a la altura de los ojos en la sección de bebidas.
Esta colocación facilita la visibilidad de los productos con mejores resultados, lo que se traduce en ventas más rápidas y mayores beneficios.

Planograma basado en el margen

Más adecuado para pequeños comercios minoristas, tiendas de conveniencia.

Funcionamiento

Los productos con mayor margen de beneficio tienen prioridad sobre los productos con menor margen, independientemente del volumen de ventas.

Ejemplo

Las marcas de agua embotellada premium se muestran en la caja aunque no se vendan mejor que las alternativas más baratas.

Esto ayuda a los minoristas a maximizar el beneficio de cada venta, lo que hace que esta estrategia sea popular entre las pequeñas empresas.

Planograma por marcas 

Ideal para centros comerciales, tiendas de comestibles de lujo y minoristas de lujo.

Cómo funciona

Las marcas conocidas y de primera calidad tienen prioridad sobre las marcas menos conocidas.

Ejemplo

El café en lata de Starbucks tiene más espacio en los estantes que las marcas de café normales en las tiendas de conveniencia.

¿Por qué funciona? La notoriedad de marca se utiliza para aumentar la confianza del cliente e influir en sus decisiones de compra.

Planograma en bloques

Ideal para: tiendas de descuento, supermercados, tiendas mayoristas

Cómo funciona

Los productos se agrupan en bloques, no por artículos, sino por categorías específicas. 

Ejemplo

Todos los cereales de desayuno se colocan en una misma sección, independientemente de la marca o el margen.

Este método fomenta las compras comparativas, permitiendo a los clientes evaluar rápidamente las opciones.

Planograma horizontal 

Ideal para: tiendas de comestibles y supermercados. Los productos se disponen en filas horizontales en el mismo nivel de estantería, lo que facilita a los clientes encontrar las opciones adecuadas.
Ejemplo: Diferentes marcas de zumo se colocan en fila en un estante a la altura de los ojos en el departamento de bebidas.

Esto mejora la visibilidad y la comparación de precios, especialmente en categorías de productos competitivos.

Exposición vertical en un planograma

La más adecuada para bebidas en estanterías. Los productos se colocan de arriba abajo, con los productos de mayor calidad o los más vendidos a la altura de los ojos.
Ejemplo: las marcas de gama alta a la altura de los ojos y las bebidas económicas en los estantes inferiores.
Esto ayuda a los clientes a navegar por los distintos niveles de precios y marcas, facilitando la navegación por los productos.

Ejemplos de planogramas para tiendas de alimentación y bebidas

Además de las estrategias de planogramas estándar, los minoristas utilizan formatos de exposición especializados para potenciar las promociones, las ventas de temporada y la captación de clientes.

1. Planograma de temporada

Ajusta la disposición de los lineales para reflejar las vacaciones, eventos especiales o tendencias de compra estacionales.

Ejemplo: Los productos de temporada se exponen de forma destacada, como los regalos de San Valentín.
Resultado: Aumenta las ventas de temporada adaptándose a la demanda de los clientes.

2. Planograma promocional

Destaca los productos para una venta o promoción utilizando expositores de colores vivos.

Ejemplo: Un expositor de refrescos cerca de la caja, anunciando la promoción «Compre 2, llévese 1 gratis».

Resultado: Aumenta el número de compras impulsivas y fomenta las compras al por mayor.

3. Planograma microespacial

Optimiza los espacios pequeños y muy visibles, como los paneles finales, las zonas de caja o los expositores en isla.

Ejemplo: Un mostrador de snacks independiente a la entrada de una tienda.

Resultado: Aprovecha al máximo el espacio limitado de las estanterías para los artículos de gran margen o de impulso.

4. Plan de merchandising visual

Se centra en la presentación estética, utilizando una combinación de colores, iluminación y señalización para atraer a los clientes.

Ejemplo: Mostrar el vino por colores de botella para crear un atractivo degradado.

Resultado: Mejora la experiencia general de compra haciendo que las tiendas sean más atractivas visualmente.

5. Planograma experimental

Se crea un espacio interactivo que anima a los clientes a interactuar con los productos antes de comprarlos.
Ejemplo: Estación de degustación de una marca de café con muestras gratuitas y un mini escaparate de productos relacionados.

Resultado: Aumenta el compromiso del cliente y fomenta la fidelidad a la marca.

Elegir la estrategia de planograma adecuada

Los minoristas deben elegir una estrategia de planograma en función de sus objetivos empresariales clave:

• Maximizar las ventas → Utilizar planogramas basados en los ingresos o en los márgenes.
• Promover la confianza en la marca: → Los planogramas de marca ayudan a destacar las mejores marcas.
• Crear una experiencia de compra organizada: → Los planogramas en bloque u horizontales proporcionan una disposición estructurada.
• Realizar promociones o campañas de temporada? → Los planogramas promocionales y de temporada son la solución perfecta.

Consejo: Los mejores resultados se consiguen combinando varias estrategias de planogramas y ajustándolos en función de los datos de ventas y la opinión de los clientes.

Cómo optimizar sus lineales de bebidas

Guía paso a paso para un planograma de bebidas eficaz

Paso 1: Clasifique sus bebidas

Agrupe las bebidas en categorías: bebidas carbonatadas, bebidas energéticas, refrescos, zumos.

Paso 2: Identifique los productos más vendidos

Utilice los datos de ventas para determinar qué productos deben colocarse a la altura de los ojos para mejorar su visibilidad.

Paso 3: Elegir el tipo de planograma adecuado

Expositor vertical para refrescos

Entrelazado de marcas para bebidas energéticas
Enfoque basado en el precio para el agua y las bebidas premium.

Paso 4: Utilizar una estrategia de compra por impulso

Colocar las bebidas cerca de las cajas para aumentar las compras de última hora.

Paso 5: Seguimiento y optimización

Utilice los análisis para ajustar la disposición en función de las cifras de ventas.

Un planograma adecuado es una herramienta eficaz para aumentar los beneficios y mejorar la experiencia del cliente. Utilizando las estrategias adecuadas, los minoristas pueden aumentar la cuenta media, fidelizar a los clientes y mejorar la gestión del inventario.

Optimice el espacio, analice los datos y aumente las ventas con planogramas eficaces.