Стратегии мерчандайзинга выпечки и кондитерских изделий: как привлечь покупателей и увеличить продажи

Хорошо продуманная выкладка товаров - это не просто визуальный порядок, а мощный инструмент продаж. Неважно, управляете ли вы пекарней, зоной выпечки в супермаркете или магазином кондитерских изделий, грамотный мерчандайзинг помогает привлекать внимание, формировать спрос и увеличивать средний чек.

В этой статье практические рекомендации по мерчандайзингу хлебобулочной и кондитерской продукции, адаптированные под розничную торговлю.

Почему мерчандайзинг имеет значение для категории выпечки и кондитерских изделий

• Первые 5 секунд решающие: покупатель оценивает товар глазами. Свежее и яркое покупается чаще.

• Импульсная покупка основа выручки: хлеб, выпечка и сладости часто берутся спонтанно.

• Фокус на маржу: выкладка помогает "двигать" позиции с максимальной наценкой.

Мерчандайзинг хлебобулочной продукции

Подберите правильные витрины

Успешная продажа начинается с выбора подходящего оборудования.

• Охлаждаемые витрины - для тортов, пирожных, чизкейков.

• Тепловые или нейтральные витрины -  для хлеба, булочек, круассанов.

• Стеклянные фасады повышают доверие - клиент видит свежие изделия и весь ассортимент.

Совет: Всегда размещайте ходовые и высокомаржинальные позиции на уровне глаз. Это "горячая зона".

Организуйте выкладку по логике движения покупателя

Чем проще ориентироваться, тем выше шансы на покупку.

• Группируйте по типу продукции: хлеб отдельно, сдоба отдельно.

• Используйте многоуровневые стойки - они экономят место и добавляют обзор.

• Ценники, состав и обозначения аллергенов должны быть читаемы без усилий.

Совет: Используйте зонирование: визуальные акценты и делители помогают "вести" клиента по полке.

Работайте с планограммой

Планограмма - это визуальный шаблон выкладки, который стандартизирует подход к размещению продукции.

• Обеспечивает единую стилистику во всех точках сети.

• Позволяет тестировать гипотезы: что продаётся лучше: сверху или снизу, справа или слева.

• Адаптируется под сезон, спрос и промо-активности.

Совет: Обновляйте планограммы не реже 1 раза в месяц с учётом отчётов по продажам.

Внедрение планограмм обеспечивает последовательность и максимальный объем продаж за счет стратегического расположения товаров. Разработка планограмм включает в себя анализ покупательских привычек, понимание тенденций рынка и учет общей эстетики магазина. Регулярный пересмотр и обновление планограммы на основе данных о продажах имеет решающее значение для поддержания ее эффективности и дальнейшего роста бизнеса.

Психология выкладки: как продаёт атмосфера

Продажа начинается ещё до того, как покупатель подошёл к товару.

• Арома-маркетинг: свежая выпечка, аромат ванили или корицы стимулируют аппетит.

• Теплое освещение делает продукцию "вкусной на вид".

• Комбинирование текстур (твёрдое + мягкое) создаёт визуальный интерес.

• Цвета: красный, оранжевый, жёлтый стимулируют голод.

• Заполненность и симметрия формируют ощущение качества и достатка.

Мерчандайзинг кондитерки: продаём эмоции

Кондитерские изделия - это про удовольствие, спонтанность и визуальное «хочу».

Сортируйте по категориям и случаям

• Разделите зону на чёткие блоки: шоколад, жевательные конфеты, премиум, без сахара, сезонка.

• Особое внимание наборам к праздникам: День влюблённых, Новый год, Хэллоуин.

Цвет + форма = визуальный крючок

• Яркие воблеры, тейбл-тенты, нестандартные лотки и подиумы повышают конверсию.

• Полки не должны быть пустыми - незаполненность снижает восприятие ценности.

• Подсветите премиальные товары - коробки с шоколадом, наборы ручной работы.

Увеличьте импульс за счёт размещения

• Самые ходовые позиции - ближе к кассе и на торцах полок.

• Используйте связки: "2 по цене 1", "Возьми к кофе", "Набор на вечер кино".

• Делайте небольшие тематические выкладки с названием: «Сладкий момент», «Быстрый подарок».

Чистота и контроль качества

• Ротация товара - ежедневно. Никаких залежавшихся позиций.

• Продукты на развес - только в закрытых контейнерах или под крышкой.

• Чёткая маркировка аллергенов - обязательна (закон и лояльность клиента).

Объединяйте категории для кросс-продаж

• Печенье возле кофе.

• Сладкая сдоба рядом с мёдом или джемом.

• Наборы: шоколад + круассан - отличное решение к празднику.

Сезонные акции и тематические выкладки

Сезонные и тематические витрины - отличный способ сохранить свежесть и привлекательность ваших хлебобулочных и кондитерских изделий. Включение сезонного декора и тематических дисплеев может повысить продажи за счет демонстрации актуальных хлебобулочных изделий. Не забывайте регулярно переставлять выкладку, чтобы поддерживать визуальный интерес. Эффективные вывески с указанием сезонных спецпредложений также могут побудить покупателей попробовать новые предложения и выбрать сезонные фавориты, что в конечном итоге повысит привлекательность выпечки и будет способствовать росту бизнеса.

• Используйте ограниченные серии: «Набор ко Дню учителя», «Пасхальное предложение», «Новогодний микс».

• Украшения - аккуратно и по теме, не перегружая пространство.

• Добавляйте счётчики: «Осталось 3 дня!», «До конца акции 2 дня».

Итоги

Вы не обязаны увеличивать торговую площадь, чтобы продавать больше. Всё, что нужно это грамотно подать товар. Работайте с выкладкой, как с инструментом продаж: тестируйте, зонируйте, вовлекайте. Покупатель покупает глазами. Создайте витрину, мимо которой невозможно пройти.