Мерчандайзинг напитков: стратегии, идеи и лучшие практики для увеличения продаж

Что такое мерчандайзинг напитков?

Мерчандайзинг напитков — это комплекс методов и стратегий, направленных на то, чтобы сделать выкладку напитков привлекательной, повысить импульсивные покупки и увеличить продажи на каждый квадратный метр торговой площади.

Он охватывает как безалкогольные напитки (соки, вода, энергетики, газированные напитки), так и алкогольные категории (пиво, вино, крепкий алкоголь). Правильный подход к мерчандайзингу помогает достичь важнейшей цели — продаж.

Почему мерчандайзинг напитков важен для магазинов?

• Стимулирует импульсивные покупки — до 70% покупок напитков происходит без предварительного плана.
• Максимизирует эффективность пространства — продуманное размещение товаров на полках и в холодильниках ускоряет оборот.
• Усиливает промоакции — кросс-мерчандайзинг напитков со снеками или сезонными товарами увеличивает средний чек.
• Развивает бренд — яркие дисплеи выделяют товар среди конкурентов.

Особенно важную роль играют безалкогольные напитки. Они формируют более трети общих продаж магазина, а маржинальность в этой категории часто выше, чем у пищевых продуктов.

Идеи для мерчандайзинга напитков

Торцевые стеллажи и выкладка у кассы — идеально для импульсивных покупок.

Кросс-мерчандайзинг — газированные напитки рядом с чипсами, пиво с пиццей, энергетики с батончиками.

Сезонные витрины — новогодние, летние или спортивные тематики создают эффект актуальности.

Выделение новинок — шелфтокеры, подсветка, отдельные витрины для инновационных продуктов.

Зоны «grab-and-go» — холодные напитки рядом с выпечкой или готовыми блюдами.

Кастомные решения в мерчандайзинге

Индивидуальные дисплеи и выкладки помогают учесть:

• планировку торгового зала;
• формат и упаковку напитков (бутылки, банки, мультипаки);
• цветовую айдентику бренда;
• эко-материалы для стоек и POS-материалов.

Инструменты для мерчандайзинга безалкогольных напитков

Одним из самых эффективных инструментов для мерчандайзинга безалкогольных напитков является планограмма — визуальная схема выкладки, показывающая, как следует размещать товары на полках, чтобы максимизировать их видимость и продажи. Хорошо разработанная планограмма помогает магазинам сбалансировать такие факторы, как бренд, цена, вкус и размер упаковки, чтобы покупатели могли быстро найти то, что им нужно, и одновременно ознакомиться с новыми вариантами.

Как планограммы усиливают продажи:

1. Удобная навигация и поиск продуктов. Размещение безалкогольных напитков в хорошо видимой, посещаемой части магазина гарантирует, что покупатели не будут вынуждены их искать. Группировка напитков по логическим категориям (газированные напитки, энергетики, соки, минеральная вода) помогает покупателям быстро ориентироваться. Использование цветных блоков делает полки более читаемыми (например, зеленые тона для энергетических напитков, синие — для гидратации/спорта).
2. Рациональное использование полок. Планограмма обеспечивает аккуратное и логичное размещение продуктов, делая витрину привлекательной и функциональной. Оборот запасов становится проще, а магазины могут гарантировать постоянное пополнение полок. Выделенное размещение новых продуктов может побудить к их пробованию, а кросс-мерчандайзинг увеличивает стоимость корзины.
3. Стимулирование импульсных покупок. Стратегически разработанные планограммы помогают интегрировать промоакции, такие как «2 по цене 1» или «ограниченное предложение». Сочетание этих рекламных акций с сезонными событиями, такими как Рождество, летние каникулы или спортивные события, создает ажиотаж. Размещение напитков со скидкой возле касс также способствует покупкам в последний момент.

Технологический акцент: современные инструменты планограммирования

Облачные решения, такие как программное обеспечение для визуального мерчандайзинга, позволяют настроить эффективный процесс работы с планограммами: быстрое создание планограмм, отправка в магазины, тестирование новых выкладок, контроль выполнения планограмм, анализ производительности выкладки и быстрая адаптация стратегий мерчандайзинга для повышения продаж.

Выкладка безалкогольных напитков и соков: практические советы

Вода — базовый, но стратегический товар

Минеральная и газированная вода не всегда дает высокую маржу, однако является обязательной в любом ассортименте. Продажи стабильны, но летом спрос растет в 2–4 раза. Именно поэтому целесообразно выставлять холодильники с водой в «горячих зонах» — возле касс или в центральных проходах.

Покупатели все больше интересуются минерализацией воды, степенью очистки и составом, что требует более широкого ассортимента и четкого зонирования:

• отдельно классическая и ароматизированная вода,
• разделение на стеклянную и пластиковую тару,
• большие объемы (5–10 л) внизу, 1–1,5 л — на уровне глаз, мелкие (0,5 л и менее) — в верхней части полок.

Также важно соблюдать принцип FIFO (first in — first out). Для продвижения новых брендов полезны POS-материалы (плакаты, воблеры, стикеры).

Соки: прибыльная категория

В отличие от воды, соки — прибыльный и динамичный сегмент. Ассортимент формируют с ориентацией на лидеров рынка, но также предлагают продукты в разных ценовых сегментах — от премиума до доступных марок.

Около 95% продаж соков приходится на картонную упаковку (легкая, удобная, практичная). Стеклянная тара преимущественно используется для премиальных брендов.

Методы выкладки соков:

• по видам — апельсиновый, яблочный, томатный блоками;
• по брендам — вертикальные блоки марок («Rich», «Садочок» и т. д.);
• по цене — более дешевые варианты внизу, средний сегмент — на уровне глаз, премиум в стекле — выше;
• по объему — большие упаковки (1,5–3 л) внизу, средние (1–1,5 л) посередине, маленькие (0,2 л) на уровне детских глаз;
• по популярности — бестселлеры на уровне взгляда, менее востребованные ниже.

Спрос на соки имеет сезонность: летом, когда доступны свежие фрукты, продажи падают. Но правильное планирование ассортимента и грамотная выкладка позволяют поддерживать стабильно высокий оборот в течение года.

Создание планограмм напитков в PlanoHero: быстро, просто и удобно

Формирование грамотной выкладки напитков значительно облегчается благодаря современным инструментам, таким как PlanoHero. Это сервис для работы с планограммами, который позволяет удобно управлять всей выкладкой магазина в одном облачном решении.

Основные преимущества использования PlanoHero

Простота в создании планограмм – благодаря интуитивному интерфейсу можно быстро разместить товары на полках по бренду, виду, объему или ценовой категории.

Скорость работы – за несколько минут можно построить полноценную планограмму даже для большого отдела.

Единый инструмент для всех планограмм – больше не нужно переключаться между разными программами или таблицами. Все планограммы для воды, соков, газированных напитков или алкоголя можно создавать, сохранять и обновлять в одной среде.

Удобство обновления и контроля – легко менять выкладку в зависимости от сезона, ассортиментных обновлений или акций, а также контролировать соответствие реальной полки планограмме.

Используя PlanoHero, ритейлеры получают оперативность, прозрачность и контроль в мерчендайзинге, что напрямую влияет на эффективность продаж и удовлетворенность покупателей.

Как это происходит? Чтобы создать планограмму в PlanoHero, нужно нажать кнопку + Создать планограмму, указать название планограммы, выбрать оборудование и план магазина. Далее нужно добавить товар для выкладки и выложить товары вручную с помощью инструмента перетаскивания, или выложить автоматически все товары на полке или создать правило для выкладки, задав необходимые параметры.

Мерчандайзинг алкогольных напитков: ключевые акценты

Алкогольные напитки — это категория с высокой маржинальностью и значительными регуляторными ограничениями. Поэтому выкладка и продвижение акогольных напитков здесь требуют большего внимания:

• Премиальные решения — использование брендированных полок, витрин с подсветкой или деревянных стеллажей для вина и крепкого алкоголя создает эффект статусности.
• Сезонные предложения — новогодние и праздничные подарочные наборы (виски в тубусах, вино в наборах с бокалами) формируют дополнительные продажи.
• Кросс-мерчандайзинг — размещение алкоголя рядом с сырами, мясными деликатесами или снеками усиливает ощущение готового решения для празднования.
• Зонирование по цене и типу — пиво и сидры располагают в холодильных витринах, крепкий алкоголь и вина — в специально отведенных секциях, с разделением от премиума до бюджетных вариантов.
• Ответственное продвижение — соблюдение законодательных требований по рекламе и размещению, акцент на культуру потребления.

Стратегия мерчандайзинга напитков

Эффективная стратегия размещения напитков должна учитывать:

• целевую аудиторию (молодежь покупает энергетики, пожилые — воду и соки, ценители — вино);
• формат магазина (гипермаркет, минимаркет, convenience);
• категорийную сегментацию (алкогольные, безалкогольные, функциональные напитки);
• аналитику продаж для оптимизации выкладки.

Тенденции в мерчандайзинге напитков, на которые стоит обратить внимание

1. Экологичность — экологичные материалы для выкладки и упаковка, подлежащая переработке.
2. Цифровая интеграция – экраны, QR-коды и интерактивные дисплеи.
3. Премиальность – большее внимание к высококачественным крафтовым и функциональным напиткам.
4. Экспериментальный ритейл – дегустации, демонстрации и иммерсивные дисплеи.

Вывод

Мерчандайзинг напитков – это не только выкладка товаров, но и управление поведением покупателей и рост прибыли. Благодаря сочетанию стратегической выкладки, кросс-промо, планограмм и сезонных кампаний можно превратить полку магазина в эффективный инструмент продаж.