Управление категориями на полках: Как планограммы оптимизируют выкладку в магазине

Категорийный менеджмент позволяет улучшить удобство для клиентов, повысить узнаваемость брендов и рационально использовать полки и торговые зоны.

Что такое управление категориями на полках?

Управление категориями - это стратегический подход к выкладке, предусматривающий группировку товаров по категориям для максимального удовлетворения потребностей покупателей. Основная цель заключается в создании эффективного баланса между продажами, запасами и пространством на полках.

Особенности категорий в магазинах формата «convenience store»

Категории в магазинах удобного формата обычно ориентированы на FMCG товары быстрого оборота. Основные категории:

• Продукты питания: готовые к употреблению блюда, снеки, выпечка, молочные продукты, свежие овощи и фрукты.
• Напитки: прохладительные напитки, кофе, чай, вода, энергетики.
• Товары первой необходимости: бытовая химия, гигиенические средства, товары для ухода.
• Сезонные товары: подарочные наборы, тематические продукты (например, на праздники).
• Импульсивные покупки: жевательная резинка, шоколад, мини-игрушки.

Как управлять категориями в магазинах

1. Оптимизация пространства полок

Из-за ограниченного пространства магазины удобного формата «convenience store» должны максимально эффективно использовать каждый метр. Планограммы помогают в этом и позволяют:

• Размещать популярные товары на уровне глаз для быстрого доступа.
• Использовать торцевые полки для акционных и сезонных товаров.
• Определять товары, которые занимают слишком много места, но имеют низкие продажи.

2. Адаптация ассортимента к местным потребностям

Управление категориями требует адаптации ассортимента под специфику местности:

• В бизнес-районах важны готовые блюда и кофе на вынос.
• В спальных районах - товары для дома и завтрака.
• Рядом с учебными заведениями - снеки и напитки.

3. Использование аналитики продаж

Категорийный менеджмент невозможен без анализа данных. Определите, какие товары покупают чаще всего, и увеличьте их представленность на полках. Анализируйте продажи по времени суток и адаптируйте выкладку в соответствии со спросом (например, завтраковые наборы утром, снеки днем).

4. Обеспечение быстрой ротации товаров

Товары с коротким сроком годности нуждаются в быстрой ротации. Планограммы помогают эффективно организовать этот процесс:

• Товары с ближайшим сроком годности размещаются первыми.
• Используется FIFO-метод во время ротации.

5. Работа с импульсивными покупками

В магазинах формата «convenience store» большая доля продаж приходится на товары, которые покупают спонтанно. Для этого размещайте мелкие, недорогие товары рядом с кассой и внедряйте кросс-мерчандайзинг.

Тонкости управления категориями

Определение ролей

Для каждой категории следует определить ее роль в магазине. 

• Трафикообразующая категория: товары, которые обеспечивают постоянный поток покупателей (например, кофе, хлеб).
• Категории для повышения прибыльности: премиальные или дополнительные товары (например, десерты, подарочные наборы).
• Сезонные категории: товары для праздника или сезона (новогодние украшения, летние напитки).

Управление ассортиментом

Ассортимент в магазинах формата «convenience store» должен быть гибким, ведь спрос может меняться в зависимости от сезона, времени суток, погодных условий или даже местных событий. Планограммы позволяют быстро адаптировать выкладку под эти изменения.

Использование зонального подхода к категориям

• Горячие зоны (на уровне глаз и рук): размещение товаров-лидеров или новинок.
• Нижние полки: тяжелые или недорогие товары, которые покупатель найдет даже без активной рекламы.
• Верхние полки: товары премиум-класса, которые привлекают внимание лояльных покупателей.

Индивидуальный подход к каждой локации

Для сетей формата «convenience store» важно учитывать специфику каждого магазина, например, ассортимент для городских центров и спальных районов может существенно отличаться.

Микс категорий для повышения продаж

Использование кросс-мерчандайзинга, когда товары из разных категорий, но со связанным спросом, расположены рядом. Например:

• Кофе + сладости.
• Энергетики + снеки.

Типичные проблемы ритейлеров в работе с категориями

Недостаточный анализ спроса

Многие ритейлеры не используют аналитику для определения товаров-бестселлеров и неприбыльных товаров. Отсутствие этой важной информации приводит к перегрузке полок ненужными категориями.

Несоответствие планограмм реальной выкладке

Отсутствие контроля за соблюдением планограмм приводит к хаосу на полках. Товары могут размещаться не там, где это предусмотрено, что затрудняет покупателям поиск нужного.

Неправильное использование пространства

Часто ритейлеры выделяют одинаковое количество места для популярных и непопулярных товаров, что снижает эффективность выкладки.

Проблемы с ротацией товаров

Неправильная ротация товаров, особенно с коротким сроком годности, приводит к большому количеству списаний продукции, увеличению расходов и уменьшению прибыли.

Сезонная нерелевантность выкладки

Когда выкладка категорий не адаптирована под сезонный спрос. Категорийному менеджеру сложно держать все в голове. Поэтому без инструментов автоматизации выкладки возможна ситуация, когда менеджер просто забыл адаптировать выкладку на каком-то стеллаже. В результате, покупатели не нашли свои любимые товары.

Отсутствие автоматизации

Работа с категориями вручную занимает много времени и часто сопровождается ошибками. Без программного обеспечения, такого как PlanoHero, ритейлеры сталкиваются с трудностями в создании, обновлении планограмм и контроле их выполнения.

Как преодолеть проблемы?

1. Использовать аналитические данные для управления категориями и адаптации ассортимента.
2. Автоматизировать процессы создания планограмм во избежание человеческих ошибок.
3. Установить четкий контроль над соблюдением планограмм в магазинах.
4. Регулярно анализировать эффективность выкладки, учитывая данные продаж и отзывы покупателей.
5. Разработать стратегию сезонного управления категориями для удовлетворения текущего спроса.

Эффективное управление категориями, особенно в магазинах удобного формата, позволяет не только увеличивать продажи, но и улучшать взаимодействие с покупателями, создавая удобное и привлекательное торговое пространство.

Роль планограмм в управлении категориями

Планограммы - это незаменимый инструмент для магазинов, поскольку они помогают:

• Четко распределить пространство между категориями.
• Обеспечить соответствие выкладки ожиданиям покупателей.
• Проводить быстрый анализ эффективности выкладки.
• Легко внедрять изменения в случае изменений спроса или ассортимента.

Программное обеспечение, такое как PlanoHero, позволяет автоматизировать создание планограмм, обеспечивая точность и скорость в работе с выкладкой. Это экономит время, снижает риски ошибок и обеспечивает прозрачность в работе с выкладкой.

Преимущества использования планограмм в категорийном менеджменте

1. Оптимизация пространства полок. Планограммы позволяют эффективно использовать каждый сантиметр полки, размещая популярные товары на уровне глаз покупателей.
2. Увеличение продаж. Правильное расположение товаров стимулирует импульсивные покупки и улучшает видимость ключевых категорий.
3. Контроль остатков. Планограммы способствуют лучшему управлению запасами, помогая избежать ситуаций, когда товара не хватает.
4. Анализ эффективности выкладки. Использование данных из планограмм позволяет ритейлерам оценить, какие категории или товары работают лучше всего.

Внедрение планограмм для управления категориями обеспечивает рост продаж категорий, сокращение дефицита товара и уменьшение времени выполнения выкладки.

Рекомендации для ритейлеров

• Определите ключевые категории и приоритетные товары для оптимизации.
• Используйте современное программное обеспечение для создания планограмм и анализа выкладки.
• Контролируйте соответствие выкладки утвержденным планограммам с помощью фотоотчетов в сервисе PlanoHero.
• Инвестируйте в обучение персонала для работы с планограммами.

Вывод

Магазины формата «convenience store» (магазины удобного формата) имеют свои особенности: ограниченное пространство, широкий ассортимент для удовлетворения ежедневных потребностей и высокий поток покупателей. Для таких магазинов эффективное управление категориями является ключевым для оптимизации работы и повышения продаж. Управление категориями на полках с помощью планограмм помогает ритейлерам адаптироваться к требованиям рынка, повышать удовлетворенность клиентов и увеличивать прибыль. Если вы ищете способ вывести ваш мерчандайзинг на новый уровень, попробуйте PlanoHero и автоматизируйте управление категориями уже сегодня!