Учет товарного соседства при создании планограмм

Товарное соседство - это принцип организации пространства в магазинах, который определяет, как должны размещаться продукты питания и другие товары для обеспечения их безопасности, удобства для покупателей и оптимизации продаж.

Этот подход учитывает гигиенические нормы, условия хранения, особенности товаров, а также поведение потребителей, что позволяет создать комфортные условия для шопинга и минимизировать потери.

Для чего нужно товарное соседство в магазине?

Грамотная организация товарного соседства в магазинах обеспечивает комфорт для покупателей, облегчает навигацию по торговому залу и увеличивает средний чек за счет кросс-продаж. Например, размещение соусов рядом с пастой или вина возле сыров способствует увеличению спонтанных покупок. Но товарное соседство продуктов питания важно не только с коммерческой точки зрения - оно также помогает предотвратить взаимное негативное влияние различных продуктов друг на друга.

Его основные задачи:

1. Обеспечение санитарной безопасности. Оно предотвращает нежелательный контакт между несовместимыми товарами. Например, сырое мясо нельзя размещать возле готовых к употреблению продуктов, чтобы избежать микробиологического загрязнения.
2. Сохранение качества продукции. Каждый вид товара имеет свои условия хранения. Фрукты, которые выделяют этилен (яблоки, бананы), могут ускорять созревание и порчу других овощей и фруктов.
3. Оптимизация пространства и удобство для покупателей. Логичное расположение товаров облегчает поиск и позволяет покупателям быстрее совершать покупки. Хлеб рядом с маслом или джемом формирует подсказку для комплексной покупки.
4. Повышение продаж. Товарное соседство в магазине учитывает тенденции импульсивных покупок. Расположение товаров, которые взаимно дополняют друг друга, стимулирует клиентов к дополнительным тратам.

Кроме того, правильно организованное товарное соседство пищевых продуктов способствует повышению эффективности работы персонала. Магазины, которые внедряют системы управления выкладкой, такие как PlanoHero, получают возможность быстро адаптировать выкладку под сезонные изменения, новые поставки и спрос покупателей. Это уменьшает потери от товаров с истекшим сроком годности и повышает лояльность клиентов.

Основные принципы товарного соседства

Чтобы достичь максимальных результатов от правильного размещения товаров, необходимо придерживаться основных принципов товарного соседства:

1. Совместимость: Товары должны храниться рядом только при условии, что они не влияют друг на друга. Продукты, которые быстро поглощают запахи (такие как молоко, яйца, сливочное масло), не следует размещать рядом с сильно ароматными товарами (лук, рыба, специи).
2. Группировка по категориям: Продукты, которые часто покупаются вместе, должны быть выложены рядом. Мясные изделия и приправы к ним или молочные продукты и хлопья.
3. Сохранение условий хранения: Пищевые продукты требуют соблюдения определенного температурного режима и уровня влажности. Сырые мясные продукты должны храниться отдельно от готовых к употреблению товаров, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
4. Ротация товаров: Принцип «первый пришел - первый ушел» (FIFO -first-in-first-out) позволяет минимизировать списание товаров с истекшим сроком годности.

Какие продукты допускается хранить вместе?

Для достижения оптимальных результатов в товарном соседстве следует учитывать группы продуктов, которые можно хранить вместе:

• Фрукты и овощи: Разрешается хранить вместе, за исключением выделяющих этилен (яблоки, бананы, груши).
• Молочные продукты: Сыр, йогурт, молоко и масло рекомендуется хранить в одном отделении, поскольку они требуют схожего температурного режима.
• Замороженные продукты: Могут храниться вместе при условии соблюдения надлежащей температуры (ниже -18°C).
• Сухие продукты: Мука, крупы, макароны, сахар и соль могут храниться на одной полке, поскольку они не влияют на вкусовые или ароматические свойства друг друга и имеют схожие условия хранения (сухое, прохладное место).

Что нельзя хранить вместе?

Нужно избегать совместного хранения таких категорий пищевых продуктов:

• Мясо и готовые к употреблению продукты: Сырое мясо может выделять бактерии, которые могут попасть на другие товары, поэтому его следует хранить отдельно.
• Фрукты, выделяющие этилен, и овощи: Помидоры не стоит хранить вместе с картофелем или салатом, поскольку этилен ускоряет их порчу.
• Продукты с сильным запахом и те, которые легко поглощают запахи: Рыбу нельзя хранить рядом с молоком или маслом, поскольку они быстро впитывают ароматы.

Товарное соседство в холодильнике

Поскольку в холодильниках хранятся скоропортящиеся продукты, важно обеспечить их свежесть и качество.

1. Зона для сырых мясных и рыбных продуктов: Они должны храниться в отдельном отсеке, чтобы избежать перекрестного загрязнения с другими продуктами.
2. Молочные продукты и готовые к употреблению блюда: Размещение молочных продуктов на средних полках позволяет хранить их при оптимальной температуре.
3. Овощи и фрукты: Их лучше хранить в специальных контейнерах, позволяющих поддерживать необходимый уровень влажности.

Особенности товарного соседства для непродовольственных товаров

Организация товарного соседства для непродовольственных товаров имеет свои специфические требования:

• Функциональное зонирование торгового пространства: В магазине бытовой техники целесообразно создавать отдельные зоны для кухонных приборов, техники для дома и электроники. Это помогает покупателям быстрее ориентироваться и находить необходимые товары.
• Совместимость по категориям использования: Вместе с пылесосами можно размещать аксессуары для уборки: сменные мешки, фильтры, насадки. Это способствует увеличению среднего чека благодаря дополнительным продажам сопутствующих товаров.
• Тематика и сезонность: Новогодние украшения, товары для летнего отдыха или садовый инвентарь, лучше выделять в отдельные зоны. Это поможет привлечь внимание покупателей к актуальным предложениям.
• Эстетика и презентация: Косметику или парфюмерию лучше размещать на открытых полках со стильной подсветкой, что создает премиальный вид товаров. Такой подход стимулирует импульсные покупки, особенно в сегменте подарочной продукции.
• Безопасность и доступность: Крупногабаритные или хрупкие непродовольственные товары требуют особого подхода к размещению. Например, стеклянную посуду следует размещать на нижних полках, чтобы избежать возможных повреждений.

Как разработать эффективную выкладку с учетом товарного соседства?

1. Создавайте планограммы, учитывая физические особенности товаров, их популярность и поведение покупателей. 
2. Анализируйте ассортимент, обращая внимание на новинки и условия их хранения. 
3. Контролируйте соблюдение норм, регулярно проверяя соответствие условий требованиям законодательства.
4. Привлекайте профессионалов и четко прописывайте распределение обязанностей, если в вашей торговой точке нет товароведа.

Учет товарного соседства при создании планограммы

В современном ритейле для достижения максимальной эффективности недостаточно полагаться только на интуицию или опыт работников. Для этого необходимо использовать автоматизированные инструменты, которые помогают упростить процессы в сети: обеспечить оптимизацию управления товарным ассортиментом и настроить выкладку под нужды бизнеса.