Мерчендайзинг фруктов и овощей. Правильная выкладка Fresh категории товаров

Мерчендайзинг фруктов и овощей играет ключевую роль в организации розничной торговли, так как именно визуальная привлекательность продукции стимулирует спрос. Категория товаров Fresh требует особого внимания из-за специфики хранения и быстрой порчи товара. Это направление включает в себя целый спектр стратегий и техник, направленных на создание привлекательного и функционального торгового пространства.

Для чего нужен мерчендайзинг фруктов и овощей?

Фрукты и овощи — это продукты, которые ассоциируются у покупателей с качеством, свежестью и здоровым образом жизни. Поэтому их выкладка должна быть визуально привлекательной, функциональной и дает такие преимущества: 

1. Привлечение внимания покупателей. Красивое оформление витрин, разделение продуктов по категориям и использование декора стимулируют интерес к продукции.
2. Увеличение товарооборота. Грамотно спланированная выкладка способствует росту спонтанных покупок, повышая средний чек.
3. Сохранение качества продукции. Оборудование с качественной вентиляцией и охлаждением продлевает срок годности скоропортящихся продуктов.
4. Формирование имиджа магазина. Отдел с овощами и фруктами часто становится визитной карточкой торговой точки.

Как правильно выкладывать овощи и фрукты в магазине?

Общие правила выкладки овощей и фруктов:

1. Зонирование. Товары необходимо разделять по категориям и способу использования. Это помогает покупателю быстрее ориентироваться. Основные принципы группировки:

• Разделение фруктов и овощей на отдельные зоны.
• Сегментация по типу продукта: корнеплоды (картофель, морковь), зелень (петрушка, укроп), фрукты (яблоки, груши).
• Выделение премиальных и органических продуктов в отдельные зоны.

2. Использование емкостей и оборудования. Для выкладки фруктов и овощей в магазине используются различные корзины, ящики, поддоны, полки и тумбы.

Рекомендуется выбирать натуральные материалы (например, дерево) или их качественные имитации, чтобы подчеркнуть экологичность и натуральность продукции. Используйте наклонные поверхности для лучшего обзора.

3. Чистота и порядок. Покупатели ожидают, что фрукты и овощи будут выглядеть аппетитно. Это достигается следующими способами:

• Регулярное удаление повреждённых или несвежих продуктов.
• Поддержание чистоты полок, корзин и другого оборудования.
• Контроль температуры и уровня влажности.

4. Информационная поддержка. Каждый товар должен сопровождаться ценником или табличкой с информацией:

• Наименование продукта.
• Страна происхождения.
• Цена за килограмм или упаковку.
• Рекомендации по хранению или использованию (например, «идеально для салатов»).

5. Правильное использование цветов может значительно улучшить восприятие выкладки фруктов и овощей в магазине. Располагайте товары так, чтобы цвета гармонично сочетались, создавая визуальный контраст.  Дополнительно используйте яркие и насыщенные цвета в оформлении. Зеленый цвет декора ассоциируется с натуральностью и свежестью.

Учет специфики продукции

• Корнеплоды (морковь, картофель) — выкладываются на нижних ярусах стеллажей или витрин. Они тяжелые и не требуют частого визуального контакта.
• Зелень — требует охлаждения и регулярного увлажнения. Для неё можно использовать специальные гастрономические витрины с прозрачными крышками.
• Фрукты с мягкой структурой (персики, хурма) — размещаются на плоских поверхностях или в наклонных ящиках, чтобы минимизировать риск повреждений.

Планограмма выкладки овощей и фруктов

Планограмма — это визуальная схема, отражающая порядок расположения товаров на витринах и полках. Разработка планограммы выкладки овощей и фруктов является важным этапом в повышении товарооборота. Это позволяет не только оптимально использовать торговое пространство, но и улучшить навигацию для покупателей.

Основные принципы создания планограммы Fresh отдела:

1. Анализ ассортимента. Разделите продукты по категориям (овощи, фрукты, зелень) и подкатегориям (цитрусовые, корнеплоды, экзотические фрукты).
2. Определение горячих зон. Разместите самые прибыльные и быстро портящиеся товары на уровне глаз и в местах с высокой проходимостью. Используйте тепловую карту в сервисе PlanoHero.
3. Учет сезонности. В сезон урожая увеличьте площадь под популярные продукты, например, арбузы или клубнику летом.

4. Уровень выкладки. Популярные и дорогие товары размещаются на уровне глаз, менее востребованные — выше или ниже.

Правильная выкладка овощей и фруктов в магазине включает использование массивной выкладки, напоминающей стилистику восточных базаров. Такой подход создает ощущение изобилия и свежести.

Для облегчения процесса создания планограммы можно воспользоваться специализированными сервисами, такими как PlanoHero. Этот инструмент позволяет быстро и эффективно разработать план размещения продукции, учитывая все особенности ассортимента и торговой площади.
Пример планограммы фруктов и овощей в сервисе PlanoHero: 

Ошибки выкладки фруктов и овощей

Несмотря на важность мерчендайзинга, магазины часто совершают типичные ошибки, которые могут негативно сказаться на продажах:

1. Размещение несочетаемых продуктов рядом (например, фруктов с корнеплодами) запутывает покупателей.
2. Размещение товаров с истекающим сроком годности в горячих зонах.
3. Несоблюдение температурного режима или влажности приводит к быстрой порче продуктов.

Советы по увеличению продаж овощного и фруктового отделов

1. Использование современного оборудования. Качественная подсветка витрин усиливает привлекательность продукции. Охлаждаемые полки продлевают её свежесть.
2. Стимулирование спонтанных покупок. Размещайте популярные товары (например, картофель) в глубине отдела, чтобы покупатели проходили мимо экзотических фруктов и зелени.
3. Информационные системы. Используйте подвесные инфо-рамки и таблички, чтобы акцентировать внимание на скидках или специальных предложениях.

Выкладка фруктов и овощей в магазине — это не просто оформление витрин, а комплекс мер, направленных на повышение покупательской активности. Программа PlanoHero предлагает функционал для полной автоматизации процесса создания и управления планограммами. Есть удобный инструмент создания оборудования в платформе.
Доступ через мобильное приложение делает процесс гибким и удобным.