Врахування товарного сусідства під час створення планограм

Товарне сусідство – це принцип організації простору у магазинах, який визначає, як повинні розміщуватися продукти харчування та інші товари для забезпечення їхньої безпеки, зручності для покупців та оптимізації продажів.
Цей підхід враховує гігієнічні норми, умови зберігання, особливості товарів, а також поведінку споживачів, що дозволяє створити комфортні умови для шопінгу та мінімізувати втрати.

Для чого потрібне товарне сусідство в магазині?

Грамотна організація товарного сусідства у магазинах забезпечує комфорт для покупців, полегшує навігацію по торговій залі та збільшує середній чек за рахунок крос-продажів. Наприклад, розміщення соусів поруч з пастою або вина біля сирів сприяє збільшенню спонтанних покупок. Але товарне сусідство продуктів харчування важливе не лише з комерційної точки зору — воно також допомагає запобігти взаємному негативному впливу різних продуктів один на одного.

Його основні завдання:

1. Забезпечення санітарної безпеки. Воно запобігає небажаному контакту між несумісними товарами. Наприклад, сире м'ясо не можна розміщувати біля готових до вживання продуктів, щоб уникнути мікробіологічного забруднення.
2. Збереження якості продукції. Кожен вид товару має свої умови зберігання. Фрукти, які виділяють етилен (яблука, банани), можуть прискорювати дозрівання та псування інших овочів і фруктів.
3. Оптимізація простору та зручність для покупців. Логічне розташування товарів полегшує пошук і дозволяє покупцям швидше здійснювати покупки. Хліб поряд з маслом або джемом формує підказку для комплексної покупки.
4. Підвищення продажів. Товарне сусідство в магазині враховує тенденції імпульсивних покупок. Розташування товарів, які взаємно доповнюють одне одного, стимулює клієнтів до додаткових витрат.

Крім того, правильно організоване товарне сусідство харчових продуктів сприяє підвищенню ефективності роботи персоналу. Магазини, які впроваджують системи управління викладкою, такі як PlanoHero, отримують можливість швидко адаптувати викладку під сезонні зміни, нові поставки та попит покупців. Це зменшує втрати від товарів з вичерпаним терміном придатності та підвищує лояльність клієнтів.

Основні принципи товарного сусідства

Щоб досягти максимальних результатів від правильного розміщення товарів, необхідно дотримуватися основних принципів товарного сусідства:

1. Сумісність: Товари повинні зберігатися поруч лише за умови, що вони не впливають один на одного. Продукти, які швидко поглинають запахи (такі як молоко, яйця, вершкове масло), не слід розміщувати поруч з сильно ароматними товарами (цибуля, риба, спеції).
2. Групування за категоріями: Продукти, що часто купуються разом, мають бути викладені поруч. М'ясні вироби та приправи до них або молочні продукти та пластівці.
3. Збереження умов зберігання: Харчові продукти потребують дотримання певного температурного режиму та рівня вологості. Сирі м'ясні продукти повинні зберігатися окремо від готових до вживання товарів, щоб уникнути перехресного забруднення.
4. Ротація товарів: Принцип "перший прийшов — перший пішов" (FIFO -first-in-first-out) дозволяє мінімізувати списання товарів із вичерпаним терміном придатності.

Які продукти допускається зберігати разом?

Для досягнення оптимальних результатів у товарному сусідстві слід враховувати групи продуктів, які можна зберігати разом:

• Фрукти та овочі: Дозволяється зберігати разом, за винятком тих, що виділяють етилен (яблука, банани, груші).
• Молочні продукти: Сир, йогурт, молоко та масло рекомендується зберігати в одному відділенні, оскільки вони потребують схожого температурного режиму.
• Заморожені продукти: Можуть зберігатися разом за умови дотримання належної температури (нижче -18°C).
• Сухі продукти: Борошно, крупи, макарони, цукор і сіль можна зберігати на одній полиці, оскільки вони не впливають на смакові чи ароматичні властивості один одного і мають схожі умови зберігання (сухе, прохолодне місце).

Що не можна зберігати разом?

Потрібно уникати спільного зберігання таких категорій харчових продуктів:

• М'ясо та готові до вживання продукти: Сире м'ясо може виділяти бактерії, що можуть потрапити на інші товари, тому його варто зберігати окремо.
• Фрукти, що виділяють етилен, та овочі: Помідори не варто зберігати разом із картоплею або салатом, оскільки етилен прискорює їх псування.
• Продукти з сильним запахом та ті, що легко поглинають запахи: Рибу не можна зберігати поруч з молоком або маслом, оскільки вони швидко вбирають аромати.

Товарне сусідство в холодильнику

Оскільки в холодильниках зберігаються продукти, що швидко псуються, важливо забезпечити їхню свіжість та якість.

1. Зона для сирих м'ясних та рибних продуктів: Вони повинні зберігатися в окремому відсіку, щоб уникнути перехресного забруднення з іншими продуктами.
2. Молочні продукти та готові до вживання страви: Розміщення молочних продуктів на середніх полицях дозволяє зберігати їх при оптимальній температурі.
3. Овочі та фрукти: Їх краще зберігати у спеціальних контейнерах, що дозволяють підтримувати необхідний рівень вологості.

Особливості товарного сусідства для непродовольчих товарів

Організація товарного сусідства для непродовольчих товарів має свої специфічні вимоги:

• Функціональне зонування торговельного простору: У магазині побутової техніки доцільно створювати окремі зони для кухонних приладів, техніки для дому та електроніки. Це допомагає покупцям швидше орієнтуватися та знаходити необхідні товари.
• Сумісність за категоріями використання: Разом з пилососами можна розміщувати аксесуари для прибирання: змінні мішки, фільтри, насадки. Це сприяє збільшенню середнього чека завдяки додатковим продажам супутніх товарів.
• Тематика та сезонність: Новорічні прикраси, товари для літнього відпочинку чи садовий інвентар, краще виділяти в окремі зони. Це допоможе привернути увагу покупців до актуальних пропозицій.
• Естетика та презентація: Косметику чи парфумерію краще розміщувати на відкритих полицях зі стильним підсвічуванням, що створює преміальний вигляд товарів. Такий підхід стимулює імпульсні покупки, особливо у сегменті подарункової продукції.
• Безпека та доступність: Великогабаритні чи крихкі непродовольчі товари потребують особливого підходу до розміщення. Наприклад, скляний посуд слід розміщувати на нижніх полицях, щоб уникнути можливих ушкоджень.

Як розробити ефективну викладку з урахуванням товарного сусідства?

1. Створюйте планограми, враховуючи фізичні особливості товарів, їхню популярність і поведінку покупців. 
2. Аналізуйте асортимент, звертаючи увагу на новинки та умови їхнього зберігання. 
3. Контролюйте дотримання норм, регулярно перевіряючи відповідність умов вимогам законодавства.
4. Залучайте професіоналів і чітко прописуйте розподіл обов'язків, якщо у вашій торговій точці немає товарознавця.

Врахування товарного сусідства під час створення планограми

У сучасному ритейлі для досягнення максимальної ефективності недостатньо покладатися лише на інтуїцію або досвід працівників. Для цього необхідно використовувати автоматизовані інструменти, що допомагають спростити процеси в мережі: забезпечити оптимізацію управління товарним асортиментом і налаштувати викладку під потреби бізнесу.