Особливості викладки товарів в продуктовому магазині

Мерчендайзинг товарів у магазині або викладка - це демонстрація та просування продукції з метою максимальних продажів та збільшення прибутків. За допомогою візуального мерчендайзингу в магазині ми можемо вигідно підкреслити особливості товару та його переваги.

Працюючи з викладкою будь-якого виду товарів в магазині не обійтись без основних принципів мерчендайзингу та розуміння потреб клієнтів. Розміщуючи товар, враховується не тільки тип торгового обладнання, але й категорії, особливості самих продуктів, розміри пакувань, правила товарного сусідства. Звертають у вагу і на напрямок руху купівельного потоку

Порада: Товар, який з якихось причин  відсутній у продажу, має бути замінений схожим товаром на місці відсутнього. У цьому випадку, є шанс, що покупець шукаючи відсутній товар, придбає його замінник і все ж залишиться постійним клієнтом вашого магазину і надалі.

Ходові товари

Важливо, щоб ходові товари, які мають підвищений попит, розміщувались якнайдалі від входу в магазин, у глибині торгового залу. Там же мають бути товари, вибір яких займає у покупців дуже багато часу.

Золотий трикутник 

Золотий трикутник  - правило розміщення товару, згідно з яким покупець рухається по торговому залу по траєкторії трикутника з трьома вершинами: (1) вхід, (2) найпопулярніший товар (наприклад хліб чи молоко) і (3) каси. Наприклад, для того, щоб купити хліб, покупець повинен пройти увесь торговий зал і побачити інші товари, які можуть його зацікавити. Тому, для кожного ритейлера стоїть завдання розмістити ходовий товар згідно з правилом золотого трикутника так, щоб покупець провів максимум часу у вашому магазині.

Для того, щоб визначити найпопулярніший товар, проведіть ABC аналіз по категоріях товарів. Далі розмістіть ходовий товар в різні кути (трикутника) торгового залу та не забудьте розмістити супутній товар поблизу основного для крос-продажів.

Під час викладки товарів дотримуйтесь правил товарного сусідства. Не можна, наприклад, розміщувати в одній холодильній вітрині рибу та м'ясні продукти. І, обов'язково, за кожною товарною групою має бути закріплена зона розміщення у торговому залі. 

Ми вже визначили, що основні продукти, такі як  хліб, м'ясо, цукор, молоко, повинні бути розміщені окремо, в найвіддаленіших точках магазину. Ці товари з високою оборотністю розміщують близько до місць зберігання для постійного поповнення полиць. В пошуках цих продуктів покупець проходить по всьому магазину, помічає і  купує супутній товар. Таким чином, збільшуються обсяги продажів. 

В зоні кас розміщують дрібний товар: шоколад, жуйки, горішки, цукерки тощо або акційний товар,  що стимулює покупців до імпульсних покупок. Наприклад, охолоджені напої краще продаються у зоні біля кас. Уявіть взимку покупець пройшов по достатньо теплому торговому залу у верхньому одязі або влітку, коли на вулиці спека і він відчуває спрагу. І тому, перше, на що покупець зверне увагу, знаходячись біля кас, будуть напої.

Для викладки заморожених продуктів використовують морозильні шафи, комбіновані вітрини та низькотемпературні ванни. Заморожені продукти викладають за тими ж принципами, що й на стелажному обладнанні. Крім того, заморожені продукти розміщують ближче до кас, бо покупці купують їх в останню чергу, щоб уникнути розморожування.

Товари, що фасуються в магазині, бажано розміщувати поблизу приміщень, в яких відбувається їх підготовка до продажу. Продаж продовольчих товарів, що вимагають нарізки, зважування та пакування (м'ясні, рибні та молочні продукти, овочі та ін.), можна організувати через прилавок обслуговування.

Якщо говорити про категорію товарів "Фреш", то така продукція, відрізняється коротким терміном зберігання (не більше 30 днів). Для магазина це найризикованіша категорія товарів. Тому, що після закінчення терміну придатності цей товар йде на списання, а це завжди додаткові витрати для ритейлера. 

Водночас доведено, що наявність свіжих фруктів та овочів в магазині залучає більше покупців і збільшує розмір кошика. Такі магазини отримують конкурентну перевагу перед онлайн-магазинами, тому що покупцям звичніше купувати товари категорії фреш у фізичному магазині. Крім того, багато покупців сумніваються і не довіряють якості продуктів замовлених в інтернет-магазинах.

Декілька порад щодо викладки продуктів:

1. Перевіряйте вітрини з фруктами та овочами декілька разів на день. Викладка повинна виглядами максимально свіжою. Регулярно перевіряйте вітрини та дотримуйтесь чистоти. Слідкуйте, щоб на полицях не було зав'ялого листя, побитих фруктів чи овочів. 

2. Додайте кольору. Формуйте викладку так, щоб вона заграла цікавими кольорами. Наприклад, розміщуйте рядами зелені, червоні, жовті болгарські перці. А між ними розмістіть зелень для ще більшого контрасту. Інші овочі та фрукти так само викладайте різними кольоровими ділянками. Так краса привертає увагу покупців і надихає, створюючи особливу атмосферу в магазині.

3. Створюйте готові поєднання продуктів. Такі як, до прикладу, інгредієнти для приготування конкретного салату розмістіть поряд. Створюйте авторські ідеї приготування страв і розповідайте про це у вашій викладці. Крім того, можна розмістити монітор з оригінальними відеорецептами різних страв.

4. Не забувайте про золоті полиці та розміщуйте продукти у полі зору, тобто на рівні очей покупців. Ваша головна задача - зробити так, що вашим клієнтам було зручно не тільки знайти товар, але й мати можливість легко дістати товар і покласти в кошик.

Як підвищити продажі продуктового магазину?

•  Зацікавте клієнтів у соцмережах. Розкажіть про поточні акції, додайте яскраві фотографії ваших цікавих викладок фруктів і овочів.

• Діліться досвідом та знаннями зі своїми клієнтами (як краще зберігати продукти, що приготувати, які вітаміни у вашій продукції). Розповідайте історії, навчайте рецептів. Для цього розміщуйте у залі монітори чи стенди з або додавайте спеціальні картки з інформацією безпосередньо у викладку. 

• Постійне навчання вашого персоналу. Менеджери магазину повинні знати як і що відповідати на запитання клієнтів, як допомогти обрати продукт і як зацікавити купити. 

• Щоб ваші полиці не виглядали як після нашестя сарани, перевіряйте наявність товару і вчасно заповнюйте полиці, особливо після пікових періодів покупок. Покупці завжди помічають роботу персоналу в торговому залі. Постійне заповнення полиць говорить не тільки про хорошу роботу працівників, але й про свіжість самої продукції та вашу репутацію.

• Слідкуйте за тим, що роблять ваші конкуренти. Які ідеї викладок вони використовують? Що цікавого ви могли б для себе взяти? Це не означає, що ви маєте копіювати все, що роблять вони. Але ви легко можете запозичити елемент цікавого кейсу та адаптувати його у своєму магазині.

• Бережіть свою репутацію і дбайте про ваших клієнтів. Отримуючи продукцію від постачальників, вимагайте документи, які підтверджують дотримання усіх стандартів якості.

Найважливіший принцип викладки - це демонстрація правильного товару правильним людям з правильною ціною в правильний час і правильному місці.

5 обов'язкових принципів викладки для ефективного мерчендайзингу в магазині:

1. Товар, у якого скоро закінчується термін споживання, розміщується ближче до покупця. Це всі давно знають, але ми мусимо нагадати.

1. Видимість товару. Кожен продукт розміщується лицьовою стороною до покупця та його має бути видно повністю, не загороджуючи один одного.

1. Актуальність цін. Цінники мають бути актуальними та повинні відповідати товару. Їх має бути видно і їх легко зрозуміти.

1. Доступність товару. У покупця не має бути перешкод, коли він діставатиме товар з полиці.

1. Охайність викладки та товару формує враження про сам товар, виробника та про магазин в цілому.