Мерчендайзинг фруктів та овочів. Правильна викладка Fresh категорії товарів

Мерчендайзинг фруктів і овочів відіграє ключову роль в організації роздрібної торгівлі, оскільки саме візуальна привабливість продукції стимулює попит. Категорія товарів Fresh потребує особливої уваги через специфіку зберігання і швидке псування товару. Цей напрям охоплює цілий спектр стратегій і технік, спрямованих на створення привабливого і функціонального торгового простору.

Для чого потрібен мерчендайзинг фруктів і овочів?

Фрукти та овочі - це продукти, які асоціюються у покупців з якістю, свіжістю і здоровим способом життя. Тому їхнє викладення має бути візуально привабливим, функціональним і дає такі переваги: 

1. Привернення уваги покупців. Красиве оформлення вітрин, поділ продуктів за категоріями та використання декору стимулюють інтерес до продукції.
2. Збільшення товарообігу. Грамотно спланована викладка сприяє зростанню спонтанних покупок, підвищуючи середній чек.
3. Збереження якості продукції. Обладнання з якісною вентиляцією та охолодженням подовжує термін придатності швидкопсувних продуктів.
4. Формування іміджу магазину. Відділ з овочами і фруктами часто стає візитною карткою торгової точки.

Як правильно викладати овочі та фрукти в магазині?

Загальні правила викладки овочів і фруктів:

1. Зонування. Товари необхідно розділяти за категоріями і способом використання. Це допомагає покупцеві швидше орієнтуватися. Основні принципи групування:

• Поділ фруктів і овочів на окремі зони.
• Сегментація за типом продукту: коренеплоди (картопля, морква), зелень (петрушка, кріп), фрукти (яблука, груші).
• Виділення преміальних і органічних продуктів в окремі зони.

2. Використання ємностей та обладнання. Для викладки фруктів і овочів у магазині використовуються різні кошики, ящики, піддони, полиці та тумби.

Рекомендується обирати натуральні матеріали (наприклад, дерево) або їх якісні імітації, щоб підкреслити екологічність і натуральність продукції. Використовуйте похилі поверхні для кращого огляду.

3. Чистота та порядок. Покупці очікують, що фрукти та овочі матимуть апетитний вигляд. Це досягається такими способами:

• Регулярне видалення пошкоджених або несвіжих продуктів.
• Підтримка чистоти полиць, кошиків та іншого обладнання.
• Контроль температури та рівня вологості.

4. Інформаційна підтримка. Кожен товар повинен супроводжуватися цінником або табличкою з інформацією:

• Найменування продукту.
• Країна походження.
• Ціна за кілограм або упаковку.
• Рекомендації щодо зберігання або використання (наприклад, «ідеально для салатів»).

5. Правильне використання кольорів може значно поліпшити сприйняття викладки фруктів і овочів у магазині. Розташовуйте товари так, щоб кольори гармонійно поєднувалися, створюючи візуальний контраст.  Додатково використовуйте яскраві та насичені кольори в оформленні. Зелений колір декору асоціюється з натуральністю та свіжістю.

Урахування специфіки продукції

• Коренеплоди (морква, картопля) - викладаються на нижніх ярусах стелажів або вітрин. Вони важкі й не потребують частого візуального контакту.
• Зелень - потребує охолодження і регулярного зволоження. Для неї можна використовувати спеціальні гастрономічні вітрини з прозорими кришками.
• Фрукти з м'якою структурою (персики, хурма) - розміщуються на плоских поверхнях або в похилих ящиках, щоб мінімізувати ризик пошкоджень.

Планограма викладки овочів і фруктів

Планограма - це візуальна схема, що відображає порядок розташування товарів на вітринах і полицях. Розробка планограми викладки овочів і фруктів є важливим етапом у підвищенні товарообігу. Це дає змогу не тільки оптимально використовувати торговий простір, а й поліпшити навігацію для покупців.

Основні принципи створення планограми Fresh відділу:

1. Аналіз асортименту. Розділіть продукти за категоріями (овочі, фрукти, зелень) і підкатегоріями (цитрусові, коренеплоди, екзотичні фрукти).
2. Визначення гарячих зон. Розмістіть найприбутковіші товари, що швидко псуються, на рівні очей і в місцях з високою прохідністю. Використовуйте теплову карту в сервісі PlanoHero.
3. Врахування сезонності. У сезон урожаю збільште площу під популярні продукти, наприклад, кавуни або полуницю влітку.
4. Рівень викладки. Популярні та дорогі товари розміщуються на рівні очей, менш затребувані - вище або нижче.

Правильна викладка овочів і фруктів у магазині включає використання масивної викладки, що нагадує стилістику східних базарів. Такий підхід створює відчуття достатку і свіжості.

Для полегшення процесу створення планограми можна скористатися спеціалізованими сервісами, такими як PlanoHero. Цей інструмент дає змогу швидко й ефективно розробити план розміщення продукції, враховуючи всі особливості асортименту та торговельної площі.

Приклад планограми фруктів і овочів у сервісі PlanoHero: 

Помилки викладки фруктів і овочів

Незважаючи на важливість мерчендайзингу, магазини часто роблять типові помилки, які можуть негативно позначитися на продажах:

1. Розміщення непоєднуваних продуктів поруч (наприклад, фруктів з коренеплодами) заплутує покупців.
2. Розміщення товарів із терміном придатності, що спливає, в гарячих зонах.
3. Недотримання температурного режиму або вологості призводить до швидкого псування продуктів.

Поради щодо збільшення продажів овочевого та фруктового відділів

1. Використання сучасного обладнання. Якісне підсвічування вітрин посилює привабливість продукції. Охолоджувані полиці подовжують її свіжість.
2. Стимулювання спонтанних покупок. Розміщуйте популярні товари (наприклад, картоплю) в глибині відділу, щоб покупці проходили повз екзотичні фрукти та зелень.
3. Інформаційні системи. Використовуйте підвісні інфо-рамки та таблички, щоб акцентувати увагу на знижках або спеціальних пропозиціях.

Викладка фруктів і овочів у магазині - це не просто оформлення вітрин, а комплекс заходів, спрямованих на підвищення купівельної активності. Програма PlanoHero пропонує функціонал для повної автоматизації процесу створення та управління планограмами. Є зручний інструмент створення обладнання в платформі.

Доступ через мобільний додаток робить процес гнучким і зручним.