Disposición de la carne y los embutidos en una tienda

En una tienda moderna de comestibles, los embutidos y productos cárnicos ocupan un lugar especial debido a su popularidad entre los clientes.
Para presentar eficazmente este tipo de productos y minimizar la probabilidad de excedentes, es necesario elaborar un planograma de forma competente.
Una disposición bien pensada del mostrador de carnes ayuda a atraer clientes, aumenta las ventas entre un 20 y un 30 % y contribuye a mantener la frescura de los productos.

Ubicación del departamento de carnes en la sala de ventas

Para comenzar, es importante determinar la ubicación correcta del departamento de carnes.
La opción más exitosa es el centro del área de ventas, ya que este lugar garantiza el máximo flujo de clientes.
Detrás de la sección de carnes se pueden ubicar los productos de charcutería, quesos y lácteos.
Buenos vecinos para el departamento de carne son los condimentos y especias, mientras que los productos de limpieza, panadería y confitería no son adecuados.

Principios básicos para la disposición de la carne

Antes de comenzar a organizar el mostrador de carne, es necesario tener en cuenta lo siguiente:

• Régimen de temperatura: para la carne refrigerada, la temperatura óptima es de 0 a +2 °C. Esto permite conservar la frescura de los productos, prevenir el desarrollo de bacterias y garantizar un almacenamiento seguro.

• Compatibilidad de productos: los productos cárnicos crudos no deben entrar en contacto con los alimentos listos para el consumo. Separar las zonas ayuda a evitar la contaminación cruzada.

• Atractivo visual: la carne debe verse fresca, jugosa y apetitosa. Para ello, es importante elegir la iluminación y el empaque adecuados.

• Planograma de carne refrigerada: un diseño de productos correctamente planificado facilita la orientación del cliente y estimula la compra.
  Un ejemplo de planograma de exposición de carne en el servicio PlanoHero:

• Neutralización de olores: los olores desagradables en el departamento de carnes alejan a los compradores. Limpia regularmente el equipo y desinfecta los utensilios con productos antisépticos.

• Actualización del mostrador: controla la cantidad de productos y reemplaza los cortes resecos. Un mostrador vacío genera en los clientes la sensación de falta de existencias.

Etapas para organizar un mostrador de carnes

1. Preparación del equipo

Para exhibir productos cárnicos se utilizan mostradores refrigerados especializados, que pueden ser:

• Con refrigeración remota — adecuados para supermercados con un gran surtido.

• Con refrigeración incorporada — óptimos para tiendas de conveniencia.

Los mostradores modernos están equipados con funciones de control de temperatura y humedad para mantener la carne en perfectas condiciones.

El servicio PlanoHero permite crear el equipo necesario para la disposición de productos cárnicos.
Puedes usar plantillas listas o crear un mostrador refrigerado desde cero según tus necesidades.
Después de crear el equipo, podrás comenzar a colocar los productos en el planograma.

2. Organización del espacio

La disposición de pollo, cerdo y otros tipos de carne refrigerada debe estar estructurada.
Los productos se agrupan según los siguientes criterios:

• Tipo de carne: ave, vacuno, cerdo, cordero, etc.

• Método de procesamiento: carne cruda, productos marinados, carne picada.

• Categoría de precio: los productos premium y económicos se colocan por separado.

Los artículos más vendidos se colocan a la altura de los ojos. Los menos populares o los paquetes grandes pueden ubicarse en niveles inferiores.

3. Uso de la iluminación

La iluminación desempeña un papel clave en la creación de una exposición atractiva.
Se recomienda el uso de lámparas con espectro rosado o amarillo cálido, ya que realzan el color natural de la carne, haciéndola más apetitosa.
Los tonos fríos pueden alejar a los clientes.

4. Empaque y presentación

La elección del empaque es un elemento importante del merchandising.
Para las aves de corral se prefieren bandejas amarillas, asociadas con frescura y naturalidad.
La carne roja se ve mejor sobre una base negra.
El color blanco es universal y adecuado para todos los tipos de productos.

Las etiquetas de precio deben ser claras, legibles y colocadas en un ángulo que permita al cliente ver fácilmente el precio.

Consejos para la disposición de distintos tipos de carne

Exhibición de pollo refrigerado

Para resaltar la frescura del pollo, se utiliza papel encerado o hielo.
Los productos se colocan en filas verticales y los filetes en una sola capa.

Disposición del cerdo

El cerdo debe colocarse en filas uniformes.
Las piezas con y sin hueso deben presentarse por separado.
Es importante indicar el origen del producto y su método de procesamiento.

Disposición de la carne de res

La carne de res se divide según el grado de marmoleado y su uso previsto (bistecs, carne molida, cortes para sopa).
La carne de mayor calidad se coloca en los estantes superiores, destacando su carácter premium.

Reglas de merchandising para embutidos

Los productos embutidos requieren condiciones especiales de almacenamiento, por lo que el equipamiento frigorífico comercial es un elemento esencial de su presentación.
Las soluciones más populares son los mostradores-vitrina y los estantes.
La temperatura de almacenamiento debe ser de aproximadamente +6 °C, y para las salchichas cocidas y ahumadas se deben usar armarios separados, lo que mejora las condiciones de conservación y facilita la elección del cliente.

Fundamentos de la disposición de embutidos en el mostrador

Para que la exposición de embutidos se vea estéticamente atractiva y estimule la demanda, se deben seguir las siguientes recomendaciones:

• Nivel de colocación: las zonas más populares son las situadas a la altura de los ojos. En esta área se colocan los productos más caros y los que deben venderse rápidamente.

• Orientación del empaque: todos los productos deben estar orientados hacia el cliente, lo que facilita la inspección.

• Demostración de cortes: elemento esencial de la exposición.
  Las rodajas de salchichas cocidas y ahumadas destacan su calidad y composición.
  Para embutidos con diámetro menor de 10 cm, el corte debe hacerse en un ángulo de 45°, y para los de mayor diámetro, en ángulo recto.

• Iluminación: una luz cálida con tono amarillo hace que las salchichas sean más atractivas y ayuda a crear una atmósfera acogedora.
  Es conveniente usar iluminación interior en los mostradores para resaltar los productos clave.

• Evitar el uso de empaques al vacío en la vitrina: el empaque al vacío reduce el atractivo visual del producto.
  Los embutidos se presentan sin empaque en la vitrina, mientras que el lote principal se conserva empaquetado en el refrigerador.

Estrategia de expansión del surtido

Una disposición competente de los embutidos en la tienda no se trata solo de colocación, sino también de gestión del surtido.
Es importante mantener un equilibrio entre productos de alta demanda y artículos exclusivos.
Por ejemplo, las salchichas cocidas y las frankfurters deben presentarse en varias categorías de precio, mientras que los productos delicatessen como el jamón crudo o curado pueden ocupar menos espacio, pero situarse en las áreas más visibles.
Esta estrategia permite llegar a diferentes grupos de compradores y fomentar las compras impulsivas.

La psicología de la compra

Un planograma eficaz para embutidos se basa en la comprensión del comportamiento del consumidor.
Por ejemplo, los compradores suelen prestar atención a los productos que parecen populares.
Colocar varias unidades del mismo producto refuerza este efecto.
Además, ubicar ofertas promocionales al inicio del mostrador o en el centro de la tienda atrae la atención y despierta interés por otros productos.

Programa de merchandising para productos cárnicos y embutidos

La exposición de carne en la tienda es un arte que requiere no solo un enfoque profesional, sino también el uso de programas modernos.
En este contexto, una de las mejores plataformas para crear planogramas es el sitio PlanoHero.
Siguiendo las reglas del merchandising, se puede aumentar la fidelidad del cliente y fortalecer la reputación de la tienda.

Con PlanoHero puedes:

• Diseñar el plano de la tienda.

• Crear equipos de refrigeración o usar plantillas.

• Desarrollar un planograma eficaz para la exposición de carne refrigerada, teniendo en cuenta las características del surtido y los requisitos de merchandising.

• Optimizar la colocación de productos para aumentar el atractivo visual.

• Utilizar herramientas analíticas para evaluar la eficacia de la disposición.

• Supervisar la correcta ejecución en tienda mediante informes fotográficos.

Un ejemplo de una correcta disposición de carne en el mostrador incluye zonificación del espacio, división por tipos de producto y consideración de categorías de precio.
El servicio permite modelar fácilmente tales opciones de exposición, garantizando el cumplimiento de todos los estándares.

Crear un planograma eficaz para carne y embutidos permite a los propietarios y merchandisers ahorrar tiempo, evitar errores y aumentar las ventas.