Выкладка мясной и колбасной витрины в магазине

В современном продуктовом магазине колбасные и мясные изделия занимают особое место благодаря своей популярности среди покупателей. Чтобы эффективно презентовать этот товар и минимизировать вероятность образования остатков, необходимо грамотно составить планограмму. Продуманная выкладка мясной витрины способствует привлечению покупателей, увеличивает объем продаж на 20–30% и помогает сохранить продукцию свежей.

Размещение мясного отдела в торговом зале

Для начала важно определить правильное местоположение мясного отдела. Самый удачный вариант — середина торгового зала. Это место обеспечивает максимальный поток покупателей. За мясной секцией можно расположить гастрономию, сыры и молочную продукцию. Хорошими соседями для мясного отдела будут приправы и специи, а вот бытовая химия, хлебобулочные изделия и кондитерские товары совершенно не подходят.

Основные принципы выкладки мяса

Прежде чем приступить к организации мясной витрины, необходимо учитывать:

1. Температурный режим. Для охлажденного мяса оптимальная температура составляет от 0 до +2 °C. Это позволяет сохранить свежесть продукции, предотвратить развитие бактерий и обеспечить безопасное хранение.
2. Товарное соседство. Сырые мясные продукты не должны контактировать с готовыми к употреблению товарами. Разделение зон поможет избежать перекрестного загрязнения.
3. Визуальная привлекательность. Мясо должно выглядеть свежим, сочным и аппетитным. Для этого важно правильно подобрать освещение и упаковку.
4. Планограмма выкладки охлажденного мяса. Правильно разработанная схема размещения продуктов облегчает навигацию для покупателей и стимулирует их к покупке. Пример планограммы мясной витрины в сервисе Planohero:
   
5. Нейтрализация запахов. Неприятный запах в мясном отделе отпугивает покупателей. Регулярно мойте оборудование и обрабатывайте инвентарь антисептическими средствами.
6. Обновление витрины. Следите за количеством продукции и заменяйте заветренные куски. Пустые места на витринах создают у покупателей впечатление нехватки товара.

Этапы организации мясной витрины

1. Подготовка оборудования

Для выкладки мясных продуктов используются специализированные холодильные витрины. Они бывают:

• С выносным охлаждением — подходят для супермаркетов с большим ассортиментом.
• Со встроенным охлаждением — оптимальны для магазинов формата "у дома".

Современные витрины оснащены функциями регулировки температуры и влажности, что позволяет поддерживать мясо в идеальном состоянии. 

Сервис PlanoHero позволяет создать необходимое оборудование для выкладки мясной продукции. Можно воспользоваться готовыми шаблонами или создать холодильную витрину с нуля под потребности.  А после создания оборудования можно приступать к выкладке товара на планограмму.

2. Организация пространства

Выкладка охлажденной курицы, свинины и других видов мяса должна быть структурированной. Продукты группируют по следующим критериям:

• Вид мяса: птица, говядина, свинина, баранина и т. д. 
• Метод обработки: сырое мясо, маринованные полуфабрикаты, фарш.
• Ценовая категория: премиальные и бюджетные товары располагают отдельно.

Наиболее продаваемые позиции размещают на уровне глаз. Менее популярные или крупные упаковки можно расположить ниже.

3. Использование освещения

Освещение играет ключевую роль в создании привлекательности мясной витрины. Рекомендуется использовать лампы с розовым или теплым желтым спектром. Они подчеркивают естественный цвет мяса, делая его более аппетитным. Холодные оттенки могут отпугнуть покупателей.

4.  Упаковка и оформление

Выбор упаковки — важный элемент мерчандайзинга. Для птицы предпочтительны желтые лотки, которые ассоциируются со свежестью и натуральностью. Мясо красных сортов лучше смотрится на черной подложке. Белый цвет универсален и подходит для всех видов продукции.

Ценники должны быть четкими, читабельными и размещаться под углом, чтобы покупатели могли легко увидеть цену.

Советы по выкладке разных видов мяса

Выкладка охлажденной курицы

Чтобы подчеркнуть свежесть курицы, используется выкладка на восковой бумаге или льду. Продукцию располагают вертикальными рядами, а филе выкладывают в один слой.

Выкладка свинины

Свинина должна быть разложена ровными рядами. Части мяса с костями и без костей располагаются отдельно. Обязательно указывайте происхождение продукции и способ ее обработки.

Выкладка говядины

Говядину разделяют по степени мраморности и назначению (стейки, фарш, суповые наборы). Высококачественное мясо размещают на верхних полках, подчеркивая его премиальность.

Правила мерчандайзинга колбасных изделий

Колбасные изделия требуют особых условий хранения, поэтому торговое холодильное оборудование – важный элемент их выкладки. Наиболее популярными решениями являются витрины-прилавки и стеллажи. Температура хранения должна составлять около +6 °C, а для копченых и вареных колбас – разные витрины, что улучшает условия хранения и способствует удобству выбора.

Основы выкладки колбасы на витрине

Чтобы выкладка колбасы в магазине выглядела эстетично и стимулировала спрос, соблюдайте следующие рекомендации:

• Уровень размещения: самые популярные зоны – на уровне глаз. В этой зоне размещают дорогие продукты и те, которые требуют быстрой реализации.
• Ориентация упаковки: все товары должны быть повернуты лицевой стороной к покупателю. Это упрощает осмотр продукции.
• Демонстрация срезов: обязательный элемент выкладки. Срезы вареной и сырокопченой колбасы подчеркивают ее качество и состав. Для батонов диаметром менее 10 см срез выполняется под углом 45 градусов, для более крупных – под прямым углом.
• Освещение: теплый свет с желтым оттенком делает колбасу более привлекательной и помогает создать уютную атмосферу. Удобно использовать подсветку внутри витрин, чтобы акцентировать внимание на ключевых позициях.
• Отказ от вакуумной упаковки на витринах: вакуумная упаковка снижает визуальную привлекательность продукта. На витрине оставляют товар без упаковки для демонстрации, а основная партия хранится упакованной в холодильнике.

Расширение ассортиментной стратегии

Грамотная выкладка колбасы в магазине – это не только про размещение, но и про управление ассортиментом. Важно поддерживать баланс между востребованными и эксклюзивными продуктами. Например, вареная колбаса и сосиски должны быть представлены в нескольких ценовых категориях, а вот деликатесы, такие как сыровяленая или элитная ветчина, могут занимать меньше места, но находиться в наиболее заметной зоне. Подобная стратегия позволяет охватить разные группы покупателей и стимулировать импульсные покупки.

Психология покупок

Эффективная планограмма выкладки колбасных изделий основывается на понимании поведения потребителей. Например, покупатели часто обращают внимание на продукты, которые кажутся популярными. Размещение нескольких экземпляров одинакового товара усиливает этот эффект. Кроме того, расположение акционных предложений у начала витрины или в центральной части магазина привлекает внимание и стимулирует интерес к другим товарам.

Программа для мерчендайзинга мясной и колбасной продукции

Выкладка мяса в магазине – это искусство, требующее не только профессионального подхода, но и использования современных программ. В этом контексте одной из лучших платформ для создания планограмм является сайт Planohero. Соблюдая правила мерчандайзинга, можно добиться повышения лояльности клиентов и укрепления репутации магазина.

С помощью Planohero вы можете:

• Построить план магазина.
• Создать холодильное оборудование или воспользоваться шаблонами. 
• Разработать эффективную планограмму выкладки охлажденного мяса с учётом особенностей ассортимента и требований мерчандайзинга.
• Оптимизировать расположение продукции, чтобы повысить ее привлекательность для покупателей.
• Использовать аналитические инструменты для оценки эффективности выполняемой выкладки.
• Контролировать правильное выполнение выкладки в магазинах с помощью фотоотчетов.

Пример правильной выкладки мяса на витрине включает в себя зонирование пространства, разделение по видам продукции и учёт её ценовых категорий. Сервис позволяет легко моделировать такие варианты выкладки, обеспечивая соблюдение всех стандартов.

Создание эффективной планограммы выкладки мяса и колбасных изделий позволяет владельцам магазинов и мерчандайзерам экономить время, избегать ошибок и увеличивать продажи