Ekspozycja mięsa i kiełbas w witrynie sklepu

Kiełbasa i produkty mięsne zajmują szczególne miejsce w nowoczesnym sklepie spożywczym ze względu na ich popularność wśród klientów. Aby skutecznie zaprezentować te produkty i zminimalizować prawdopodobieństwo pojawienia się resztek, należy stworzyć odpowiedni planogram. Przemyślana ekspozycja mięsa pomaga przyciągnąć klientów, zwiększa sprzedaż o 20-30% i pomaga zachować świeżość produktów.

Rozmieszczenie działu mięsnego w obszarze sprzedaży

Na początek należy określić właściwą lokalizację dla działu mięsnego. Najlepszą opcją jest środek sali sprzedażowej. Miejsce to zapewnia maksymalny przepływ klientów. Za działem mięsnym można umieścić produkty gastronomiczne, sery i nabiał. Przyprawy będą dobrymi sąsiadami dla działu mięsnego, ale chemia gospodarcza, pieczywo i wyroby cukiernicze są absolutnie nieodpowiednie.

Podstawowe zasady ekspozycji mięsa

Przed rozpoczęciem organizacji ekspozycji mięsa należy wziąć pod uwagę następujące kwestie:

1. Warunki temperaturowe. W przypadku schłodzonego mięsa optymalna temperatura wynosi od 0 do +2°C. Pomaga to zachować świeżość produktu, zapobiega rozwojowi bakterii i zapewnia bezpieczne przechowywanie.
2. Sąsiedztwo towarów. Surowe produkty mięsne nie powinny mieć kontaktu z produktami gotowymi do spożycia. Oddzielenie stref pomoże uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego.
3. Atrakcyjność wizualna. Mięso powinno wyglądać świeżo, soczyście i apetycznie. Aby to osiągnąć, należy wybrać odpowiednie oświetlenie i opakowanie.
4. Planogram ekspozycji chłodzonego mięsa. Odpowiednio zaprojektowany layout produktów ułatwia klientom nawigację i zachęca ich do zakupu. Przykładowy planogram ekspozycji mięsa w oprogramowaniu Planohero:

5. Neutralizacja zapachów. Nieprzyjemny zapach w dziale mięsnym odstrasza klientów. Regularnie myj wyposażenie i stosuj środki antyseptyczne.
6. Aktualizacja witryny. Śledź ilość produktów i wymieniaj stare na świeże. Puste przestrzenie w witrynie dają klientom wrażenie braku towarów.

Etapy organizacji witryny mięsnej

1. Przygotowanie wyposażenia

Do ekspozycji produktów mięsnych wykorzystywane są specjalistyczne witryny chłodnicze. Są to:

• Ze zdalnym chłodzeniem - odpowiednie dla supermarketów z dużym asortymentem.
• Z wbudowanym chłodzeniem - optymalne dla sklepów typu convenience.

Nowoczesne witryny są wyposażone w funkcje kontroli temperatury i wilgotności, co pomaga utrzymać mięso w idealnym stanie.

PlanoHero umożliwia stworzenie niezbędnego wyposażenia do ekspozycji produktów mięsnych. Możesz skorzystać z gotowych szablonów lub stworzyć witrynę chłodniczą od podstaw, zgodnie ze swoimi potrzebami. Po stworzeniu wyposażenia można rozpocząć układanie towarów na planogramie.

2. Organizacja przestrzeni

Ekspozycja chłodzonych kurczaków, wieprzowiny i innych mięs powinna być uporządkowana. Produkty są pogrupowane według następujących kryteriów:

• Rodzaj mięsa: drób, wołowina, wieprzowina, jagnięcina itp.
• Metoda przetwarzania: surowe mięso, marynowane półprodukty, mięso mielone.
• Kategoria cenowa: produkty premium i budżetowe są umieszczane oddzielnie.

Najlepiej sprzedające się produkty są umieszczane na wysokości wzroku. Mniej popularne lub duże opakowania mogą być umieszczone poniżej.

3. Wykorzystanie oświetlenia

Oświetlenie odgrywa kluczową rolę w tworzeniu atrakcyjnej ekspozycji mięsa. Zaleca się stosowanie lamp o różowym lub ciepłym żółtym spektrum. Podkreślają one naturalny kolor mięsa, czyniąc je bardziej apetycznym. Zimne odcienie mogą odstraszać klientów.

4. Opakowanie

Wybór opakowania jest ważnym elementem merchandisingu. Żółte tacki są preferowane dla drobiu, ponieważ kojarzą się ze świeżością i naturalnością. Czerwone mięso wygląda lepiej na czarnej tacce. Biały jest kolorem uniwersalnym i jest odpowiedni dla wszystkich rodzajów produktów.

Etykiety cenowe powinny być wyraźne, czytelne i ustawione pod kątem, aby klienci mogli łatwo zobaczyć cenę.

Wskazówki dotyczące układania różnych rodzajów mięsa

Ekspozycja schłodzonego kurczaka

Aby podkreślić świeżość kurczaka, do jego ekspozycji używa się papieru woskowanego lub lodu. Produkty umieszcza się w pionowych rzędach, a filety układa się w jednej warstwie.

Ekspozycja wieprzowiny

Wieprzowina powinna być ułożona w równych rzędach. Mięso z kością i bez kości należy układać oddzielnie. Pamiętaj, aby wskazać pochodzenie produktu i sposób jego przetworzenia.

Ekspozycja wołowiny

Wołowina jest podzielona według stopnia marmurkowatości i przeznaczenia (steki, mięso mielone, zestawy do zup). Wysokiej jakości mięso umieszczane jest na najwyższych półkach, podkreślając jego najwyższą jakość.

Zasady merchandisingu kiełbas

Produkty wędliniarskie wymagają specjalnych warunków przechowywania, dlatego ważnym elementem ich ekspozycji są specjalistyczne urządzenia chłodnicze. Najpopularniejszymi rozwiązaniami są witryny i stelaże. Temperatura przechowywania powinna wynosić około +6°C, a dla kiełbas wędzonych i parzonych stosuje się różne witryny, co poprawia warunki przechowywania i ułatwia wybór.

Podstawy ekspozycji kiełbas w witrynie sklepowej

Aby ekspozycja kiełbas w sklepie wyglądała estetycznie i stymulowała popyt, należy przestrzegać poniższych zaleceń:

• Poziom umieszczenia: najbardziej popularne obszary znajdują się na wysokości oczu. W tej strefie należy umieszczać produkty drogie i takie, które muszą zostać szybko sprzedane.
• Orientacja opakowania: wszystkie produkty powinny być zwrócone w stronę klienta. Ułatwia to oglądanie produktów.
• Demonstracja przekrojów: obowiązkowy element ekspozycji. Pokrojenie gotowanej i surowej wędzonej kiełbasy podkreśla jej jakość i skład. W przypadku bochenków o średnicy mniejszej niż 10 cm krojenie odbywa się pod kątem 45 stopni, w przypadku większych bochenków - pod kątem prostym.
• Oświetlenie: ciepłe światło o żółtym odcieniu zwiększa atrakcyjność kiełbasy i pomaga stworzyć przytulną atmosferę. Wygodne jest użycie podświetlenia wewnątrz witryn, aby skupić się na kluczowych elementach.
• Rezygnacja z pakowania próżniowego na półkach: pakowanie próżniowe zmniejsza atrakcyjność wizualną produktu. Nieopakowane towary należy pozostawić na wystawie w celu demonstracji, a główną partię zapakowaną przechowywać w lodówce.

Rozszerzanie strategii asortymentowej

Kompetentna ekspozycja kiełbas w sklepie to nie tylko rozmieszczenie, ale także zarządzanie asortymentem. Ważne jest zachowanie równowagi między produktami popularnymi i ekskluzywnymi. Na przykład gotowane kiełbasy i parówki powinny być prezentowane w kilku kategoriach cenowych, podczas gdy delikatesy, takie jak surowa szynka peklowana lub elitarna, mogą zajmować mniej miejsca, ale znajdować się w najbardziej widocznym miejscu. Taka strategia pozwala dotrzeć do różnych grup klientów i stymulować zakupy impulsowe.

Psychologia zakupów

Skuteczny planogram ekspozycji wędlin opiera się na zrozumieniu zachowań konsumentów. Na przykład, klienci często zwracają uwagę na produkty, które wydają się popularne. Umieszczenie wielu egzemplarzy tego samego produktu wzmacnia ten efekt. Ponadto, umieszczenie ofert promocyjnych w pobliżu początku ekspozycji lub w centralnej części sklepu przyciąga uwagę i stymuluje zainteresowanie innymi produktami.

Program do merchandisingu produktów mięsnych i wędliniarskich

Ekspozycja mięsa w sklepie to sztuka, która wymaga nie tylko profesjonalnego podejścia, ale także wykorzystania nowoczesnego oprogramowania. W tym kontekście jedną z najlepszych platform do tworzenia planogramów jest PlanoHero. Przestrzegając zasad merchandisingu, można zwiększyć lojalność klientów i wzmocnić reputację sklepu.

Z PlanoHero możesz:

• Zbudować plan sklepu.
• Tworzyć urządzenia chłodnicze lub korzystać z szablonów.
• Opracować skuteczny planogram ekspozycji chłodzonego mięsa, biorąc pod uwagę specyfikę asortymentu i wymagania merchandisingowe.
• Optymalizować rozmieszczenie produktów w celu zwiększenia ich atrakcyjności dla klientów.
• Wykorzystywać narzędzia analityczne do oceny skuteczności ekspozycji.
• Monitorować prawidłowe wykonanie ekspozycji w sklepach za pomocą fotoraportów.

Przykład prawidłowej ekspozycji mięsa w witrynie obejmuje podział przestrzeni na strefy, podział według rodzaju produktu i uwzględnienie jego kategorii cenowych. Oprogramowanie umożliwia łatwe modelowanie takich opcji ekspozycji, zapewniając zgodność ze wszystkimi standardami.

Stworzenie skutecznego planogramu ekspozycji mięsa i wędlin pozwala właścicielom sklepów i merchandiserom zaoszczędzić czas, uniknąć błędów i zwiększyć sprzedaż.