Specyfika sąsiedztwa towarów podczas tworzenia planogramów

Sąsiedztwo towarowe to zasada organizacji przestrzeni w sklepach, która określa, w jaki sposób artykuły spożywcze i inne towary powinny być rozmieszczone, aby zapewnić ich bezpieczeństwo, wygodę dla klientów i zoptymalizować sprzedaż.

Podejście to uwzględnia standardy higieny, warunki przechowywania, cechy towarów i zachowania konsumentów, aby stworzyć komfortowe środowisko zakupów i zminimalizować straty.

Jaki jest cel sąsiedztwa towarowego w sklepie?

Właściwa organizacja sąsiedztwa towarów w sklepach zapewnia klientom komfort, ułatwia poruszanie się po hali sprzedaży i zwiększa średnią wartość zakupów dzięki sprzedaży krzyżowej. Na przykład umieszczenie sosów obok makaronów lub wina obok serów pomaga zwiększyć liczbę spontanicznych zakupów. Ale sąsiedztwo towarów spożywczych jest ważne nie tylko z handlowego punktu widzenia - pomaga również zapobiegać negatywnemu wpływowi różnych produktów na siebie nawzajem.

Jego główne zadania:

1. Zapewnienie bezpieczeństwa sanitarnego. Zapobiega niepożądanemu kontaktowi między niekompatybilnymi produktami. Na przykład, surowe mięso nie powinno być umieszczane w pobliżu produktów gotowych do spożycia, aby uniknąć skażenia mikrobiologicznego.
2. Utrzymanie jakości produktów. Każdy rodzaj produktu ma swoje własne warunki przechowywania. Owoce wydzielające etylen (jabłka, banany) mogą przyspieszać dojrzewanie i psucie się innych warzyw i owoców.
3. Optymalizacja przestrzeni i wygoda klientów. Logiczne ułożenie towarów ułatwia ich odnalezienie i pozwala klientom na szybsze dokonanie zakupów. Chleb obok masła czy dżemu stanowi podpowiedź do kompleksowego zakupu.
4. Wzrost sprzedaży. Sąsiedztwo towarowe w sklepie uwzględnia trendy zakupów impulsowych. Ułożenie komplementarnych produktów zachęca klientów do większych wydatków.

Ponadto dobrze zorganizowana ekspozycja produktów spożywczych pomaga zwiększyć wydajność personelu. Sklepy, które wdrażają system zarządzania ekspozycją, taki jak PlanoHero, są w stanie szybko dostosować swoje ekspozycje do zmian sezonowych, nowych dostaw i zapotrzebowania klientów. Zmniejsza to straty spowodowane przeterminowanymi produktami i zwiększa lojalność klientów.

Podstawowe zasady sąsiedztwa towarowego

Aby jak najlepiej wykorzystać właściwe lokowanie towarów, należy przestrzegać podstawowych zasad sąsiedztwa towarów:

1. Kompatybilność: Towary powinny być przechowywane obok siebie tylko wtedy, gdy nie wpływają na siebie nawzajem. Produkty, które szybko pochłaniają zapachy (takie jak mleko, jajka, masło) nie powinny być umieszczane obok produktów silnie aromatycznych (cebula, ryby, przyprawy).
2. Grupowanie według kategorii: Produkty, które są często kupowane razem, powinny być umieszczone obok siebie. Produkty mięsne i przyprawy lub produkty mleczne i płatki śniadaniowe.
3. Utrzymywanie warunków przechowywania: Produkty spożywcze wymagają określonej temperatury i poziomu wilgotności. Surowe produkty mięsne powinny być przechowywane oddzielnie od produktów gotowych do spożycia, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego.
4. Rotacja towarów: Zasada FIFO (pierwsze weszło - pierwsze wyszło) minimalizuje spisywanie na straty przeterminowanych towarów.

Które towary mogą być przechowywane razem?

Aby osiągnąć optymalne wyniki w sąsiedztwie towarowym, należy wziąć pod uwagę grupy produktów spożywczych, które mogą być przechowywane razem:

• Owoce i warzywa: Mogą być przechowywane razem, z wyjątkiem tych, które wydzielają etylen (jabłka, banany, gruszki).
• Produkty mleczne: Zaleca się przechowywanie sera, jogurtu, mleka i masła w jednym przedziale, ponieważ wymagają one podobnych warunków temperaturowych.
• Mrożonki: Mrożonki mogą być przechowywane razem, o ile są utrzymywane w odpowiedniej temperaturze (poniżej -18°C).
• Sucha żywność: Mąka, płatki zbożowe, makaron, cukier i sól mogą być przechowywane na tej samej półce, ponieważ nie wpływają wzajemnie na swój smak lub aromat i mają podobne warunki przechowywania (suche, chłodne miejsce).

Czego nie należy przechowywać razem?

Następujące kategorie produktów spożywczych nie powinny być przechowywane razem:

• Mięso i żywność gotowa do spożycia: Surowe mięso może wydzielać bakterie, które mogą rozprzestrzeniać się na inne produkty, dlatego powinno być przechowywane oddzielnie.
• Owoce i warzywa wydzielające etylen: Pomidory nie powinny być przechowywane razem z ziemniakami lub sałatą, ponieważ etylen przyspiesza ich psucie się.
• Żywność o silnym zapachu i taka, która łatwo pochłania zapachy: Ryby nie powinny być przechowywane obok mleka lub masła, ponieważ szybko pochłaniają aromaty.

Sąsiedztwo towarowe w lodówce

Ponieważ łatwo psujące się produkty są przechowywane w lodówkach, ważne jest, aby zapewnić ich świeżość i dobrą jakość.

1. Obszar dla surowego mięsa i produktów rybnych: Powinny być one przechowywane w oddzielnym przedziale, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego z innymi produktami spożywczymi.
2. Produkty mleczne i dania gotowe do spożycia: Umieszczenie produktów mlecznych na środkowych półkach pozwala na przechowywanie ich w optymalnej temperaturze.
3. Warzywa i owoce: Najlepiej przechowywać je w specjalnych pojemnikach, które pozwalają utrzymać wymagany poziom wilgotności.

Cechy sąsiedztwa towarowego dla produktów nieżywnościowych

Organizacja sąsiedztwa towarowego dla produktów nieżywnościowych ma swoje specyficzne wymagania:

• Funkcjonalny podział przestrzeni handlowej na strefy: W sklepie z artykułami gospodarstwa domowego zaleca się utworzenie oddzielnych stref dla urządzeń kuchennych, urządzeń gospodarstwa domowego i elektroniki. Pomaga to klientom w nawigacji i szybszym znajdowaniu odpowiednich produktów.
• Kompatybilność według kategorii użytkowania: Odkurzacze można umieścić obok akcesoriów do sprzątania, takich jak wymienne worki, filtry i nasadki. Pomaga to zwiększyć średnią wartość zakupów dzięki dodatkowej sprzedaży powiązanych produktów.
• Tematyka i sezonowość: Ozdoby świąteczne, artykuły na letnie wakacje lub narzędzia ogrodowe powinny być umieszczone w oddzielnych obszarach. Pomoże to zwrócić uwagę klientów na aktualne oferty.
• Estetyka i prezentacja: Lepiej jest umieścić kosmetyki lub perfumy na otwartych półkach ze stylowym oświetleniem, które tworzy wygląd premium dla towarów. Takie podejście stymuluje zakupy impulsowe, szczególnie w segmencie prezentów.
• Bezpieczeństwo i dostępność: Duże lub delikatne towary niespożywcze wymagają specjalnego podejścia do ich umieszczania. Na przykład wyroby szklane powinny być umieszczane na niższych półkach, aby uniknąć ewentualnych uszkodzeń.

Jak przygotować skuteczną ekspozycję, biorąc pod uwagę sąsiedztwo towarowe?

1. Twórz planogramy w oparciu o cechy fizyczne produktów, ich popularność i zachowania klientów.
2. Analizuj asortyment, zwracając uwagę na nowe produkty i warunki ich przechowywania.
3. Monitoruj przestrzeganie przepisów, regularnie sprawdzając, czy warunki są zgodne z wymogami prawnymi.
4. Zatrudnij profesjonalistów i jasno określ podział obowiązków, jeśli Twój punkt sprzedaży nie posiada merchandisera.

Uwzględnianie sąsiedztwa towarów podczas tworzenia planogramu

W nowoczesnym handlu detalicznym nie wystarczy polegać wyłącznie na intuicji lub doświadczeniu pracowników, aby osiągnąć maksymalną wydajność. W tym celu należy skorzystać ze zautomatyzowanych narzędzi, które pomogą uprościć procesy w sieci: zoptymalizować zarządzanie asortymentem towarów i dostosować layout do potrzeb biznesowych